A verdadeira face dos antojitos mexicanos

Se você acha que a cozinha mexicana é sinônimo de calorias e engorda, seria bom dar uma nova chance. Muitos dos antojitos mexicanos mais típicos e até de rua não são prejudiciais à saúde, pelo contrário, são receitas mexicanas leves sem querer. Há uma anedota que lembro muito bem. Em uma viagem a Mérida com o então chef número um do mundo, René Redzepi da Dinamarca, paramos no mercado para comer. A escolha dele foi os papadzules. Depois de desfrutá-los, perguntei o que ele achou, e sua resposta me pareceu maravilhosa: “…é o prato mais elegante que já comi. Está equilibrado, é fresco, é saudável e está cheio de sabor. Estou surpreso”. Naquele momento percebi que talvez víssemos os antojitos mexicanos com um pouco de cinismo, toda aquela comida de rua e de mercado é considerada engordante e às vezes prejudicial, mas a verdade é que os pratos clássicos mexicanos podem ser muito saudáveis e até “elegantes”. Receita de Papadzules Ingredientes: - 10 ovos cozidos - 3/4 de xícara de semente de abóbora ou pepita de abóbora em recado (tostadas e moídas) - 1/2 quilo de tortilla - 2 pimentas habaneras - 5 tomates - 1/2 cebola - 1 ramo de epazote Quer ver como se prepara esta receita? Clique aqui.   Tomemos as festas patrias como exemplo, um chile en nogada não é nada mais que vegetal, fruta, gordura boa da nogada e proteína do recheio. O prato mais simbólico do 16 de setembro é equilibrado e agraciado com grandes sabores e poucas calorias. Talvez o segredo esteja em olhar para trás, a verdadeira natureza da comida mexicana é na realidade extremamente saudável. A dieta pré-hispânica era baseada em milho, feijão e pimenta, todos repletos de vitaminas e nutrientes necessários para os humanos. Um estudo recente da UNAM nos diz que no México pré-colombiano menos de 1% da população sofria de algum tipo de sobrepeso, de fato, era quase inaudito. Receita de Chiles en Nogada Ingredientes: - 12 pimentas poblanas prontas para rechear - 1 quilo de carne de porco - 1/2 cebola cortada em fatias - 2 dentes de alho - 6 colheres de sopa de banha - 1/2 cebola finamente picada - 3 dentes de alho finamente picados - 8 grãos de pimenta do reino - 5 cravos da índia - 1 pau de canela - 3 colheres de sopa de uva passa - 2 colheres de sopa de amêndoas limpas e picadas - 1 xícara de pera cortada em cubos - 1/4 de xícara de pêssego em cubos - 2 colheres de sopa de sal - 25 nozes de castanha - leite o necessário (para cobrir as nozes) - 1/2 xícara de pão branco sem bordas, cortado em cubos - PARA A NOGADA - 125 gramas de queijo fresco para a nogada - 1 1/2 xícaras de creme de leite para bater - 1/2 colher de chá de sal para a nogada - 1/2 colher de chá de açúcar para a nogada - 1 pitada de canela em pó para a nogada - romãs vermelhas - salsinha picada - 2 tomates picados em cubinhos Para ver os passos para preparar esta receita clique aqui.   Nossa percepção sobre essa comida mudou pela globalização do conceito. Na Europa e na América do Norte, quando se fala em comida mexicana, entende-se tex-mex, essa fusão cheia de gordura e ingredientes pesados. A realidade não é assim, as tortillas de milho puro são um incentivo de ferro e cálcio mais do que um produto que engorda, as famosas caçarolas cheias de picadillo (proteína e verdura), rajas (verduras) e arroz à mexicana (fibra e verduras) ainda são um lembrete de que a comida mexicana é, em essência, saudável e não um desejo pecaminoso como pensamos. Outra prova dessa ideia são as águas mexicanas preparadas com fruta fresca da estação e quase nenhum adoçante. Esses sucos também vêm de tempos passados onde os astecas e maias já conheciam a horchata e o tamarindo e os utilizavam para se refrescar e como bebida diária para acompanhar a comida. Você pode perguntar, mas e os tacos, as gorditas? É verdade, toda comida que passa por uma fritadeira ou uma chapa cheia de gordura tem um alto teor calórico, mas lembremos que essas maneiras de cozinhar são modernas. No México, o clássico é cozinhar em comal, onde os alimentos são dourados e defumados sem a necessidade de agentes externos e é por isso que são saudáveis.   Receitas de Antojitos Mexicanos Receita de Taquitos de Pollo Dorados Ingredientes: - molho verde - alface fatiada - queijo ralado - creme - 18 tortillas de milho - 500 gramas de peito de frango Clique aqui para ver os passos desta receita.   Receita de Sopes com Chorizo Ingredientes: - 4 sopes - 30 mililitros de creme - 30 gramas de queijo fresco - 20 gramas de alface cortada em tiras - 80 gramas de chorizo - 50 gramas de feijão refrito quente - molho vermelho picante ou verde, a gosto Para ver o procedimento desta receita clique aqui.   Clique aqui para ver mais receitas mexicanas.   O segredo está em ser oldschool, nossos antepassados nos ensinaram a comer bem e saudável. Vamos ouvi-los.   Qual é o seu antojito mexicano favorito?