Cogumelos para consumir no outono

  Até pouco tempo atrás, acreditava-se que os cogumelos eram legumes e pertenciam ao reino dos vegetais, mas recentemente, levando em consideração que os cogumelos não possuem clorofila e sim quitina, componente que os animais como os (crustáceos) têm, foi criado um reino exclusivamente para eles, o Reino Fungi. Fungi vem do latim e significa fungo. Tem-se conhecimento de que os Celtas, os Gregos e os Romanos consumiam cogumelos e conheciam perfeitamente suas propriedades culinárias, medicinais e tóxicas. Sabia-se que alguns eram alucinógenos e outros letais. Os cogumelos cresciam silvestres de forma espontânea, até há 400 anos. O nome fungos vem dos Gregos da palavra mykés= mico= fungos. No século XVII, e devido ao grande apreço e consumo que se fazia deles, foram os franceses quem começaram a cultivá-los e desde então têm sido muito apreciados e suas técnicas de cultivo melhoraram muito em todos os países. Em anos chuvosos e com geadas, as colheitas de cogumelos são muito esplêndidas e existe uma grande variedade, mas é preciso conhecê-los e saber distingui-los, caso contrário podem intoxicar ou pior. Existem zonas micológicas sinalizadas por seus proprietários, para colher somente os comestíveis, sem risco de engano. Os cogumelos, de uma forma ou de outra, têm um sabor ou outro dependendo do estágio de vegetação ao qual pertencem. Ou seja, o tipo de solo, o tipo de clima, o tipo de vegetação, influenciam diretamente no sabor e na forma de crescimento dos cogumelos. O reino fungi pertence ao grupo dos Eucariontes e, por sua vez, ao domínio Escaria, ao qual também pertencem: os animais, as plantas e os protistas. Os principais países produtores de cogumelos são: França, México, Alemanha, Holanda, Itália, Espanha. Valores nutritivos Os Cogumelos têm 90% de água, nenhuma caloria, nenhuma gordura, mas sim Carboidratos e Fibra. Por suas características e suas vitaminas, são adequados e recomendados para dietas de emagrecimento. Receitas de cozinha recomendadas com Cogumelos: - Cogumelos ao Pesto - Escalopes de Carne com Cogumelos e Ervas - Massa Lumaconi Recheada - Salmão com Molho de Vinho e Cogumelos