Mulheres que transformam a gastronomia mexicana

Por trás do saber e sabor mexicano estão as mulheres. Aqueles guardiães de nossa vida e sabor que são nossas mães e avós e, por sua vez, suas mães e avós. São muitas as mulheres que mantiveram viva a cadeia de herança com as receitas e os segredos que hoje conformam nossa culinária nacional, pois como afirma a cozinheira mexicana, Celia Florián, “são as mulheres quem nos alimentaram por séculos”. Com elas é, como assegura Betty Vázquez: “onde está a cozinha profunda e, especialmente, o amor, porque aí é onde se transmite amor maternal à próxima geração.”Este 8 de março, Dia Internacional da Mulher, rendemos tributo a todas, as presentes e as ausentes neste pequeno espaço. “Recordemos que durante muitos anos o papel da mulher na cozinha mexicana não foi reconhecido, nem mesmo em casa, pois a cozinha foi assumida como uma obrigação”, assegura Celia Florián. Os tempos mudam e o trabalho de mulheres como as que dão vida a este texto são parte fundamental da revalorização da mulher no campo da cozinha.A seguir, apresentamos três mulheres que inspiram a transformação na cozinha mexicana:Celia FloriánOriginária de Zimatlán de Álvarez, Oaxaca, viveu desde pequena a vida do campo e da cozinha. Em 1992, fundou seu restaurante Las Quince Letras, que promove produtos endêmicos de seu estado, assim como as técnicas culinárias aprendidas de sua família. Celia tem lutado para promover a importância do papel das mulheres na cozinha mexicana como portadoras do conhecimento ancestral. É por isso que, desde 2015, preside a Associação de Cozinheiras Tradicionais de Oaxaca, e este 2022 foi condecorada com o prêmio de chef do ano pela Guia México Gastronômico 2022 Os 250 Restaurantes 2022 de Culinaria Mexicana. Para Celia, o mais importante é apoiar as mulheres com seus conhecimentos culinários para que consigam conquistar seu papel na gastronomia mexicana. Também fazer sua cozinha com excelência, à altura das expectativas dos comensais que a visitam de todo o mundo. “Meu compromisso se traduz em inspiração para outras mulheres, que como eu, cozinhamos com entrega e paixão; quero que saibam que nada é impossível, como no meu caso: eu não estudei a carreira de gastronomia e consegui ter a distinção de chef do ano por minha entrega na cozinha.”Este ano, espera-se o encontro de Cozinheiras Tradicionais, em Oaxaca, que Celia está organizando com Adriana Aguilar e uma incrível equipe de trabalho, assim como com o apoio do Município de Oaxaca de Juárez, que acontecerá por ocasião do 490º aniversário de sua elevação ao rango de Cidade, onde haverá um encontro do melhor das cozinhas do estado, assim como sua nova varanda em Las Quince Letras. José GaliciaBetty Vázquez Nascida em Nayarit, consolidou ali um amor indelével por seu estado e por México. Começou a cozinhar com sua avó; hoje dirige com sua família o Hotel Garza Canela, onde te esperam os melhores sabores do Pacífico em El Delfín, seu restaurante.Visitar Betty e sua família é uma parada obrigatória no México e, especialmente, em San Blas, Nayarit, porque Betty replica o amor aprendido em todos os seus pratos e em sua vida pessoal e profissional.Hoje é uma embaixadora da gastronomia nayarita em todo o mundo e promove ativamente a consolidação de uma indústria gastronômica em um contexto igualitário, onde todas as mulheres possam se fazer presentes nas cozinhas do México. “Vamos nos apaixonar novamente, primeiro, pelas cozinhas que foram de nossas avós, depois, por toda essa gama de texturas, ingredientes e técnicas culinárias que nos transmitiram. Hoje, mais do que nunca, temos que ser uma grande equipe, de homens e mulheres, trabalhando por um futuro gastronômico melhor em conjunto, buscando o respeito e a equidade”.Conheça mais sobre Betty em cada novo episódio de Master Chef México, programa da TV Azteca em que é juíza, e em seu paraíso nayarita que sempre te encherá de amor com sua família. Jair Ramírez, Prensa e divulgação AztecaRaquel Del Castillo Sem Raquel Pastel, como você pode encontrá-la nas redes sociais e como a conhecemos seus amigos, o jornalismo gastronômico não seria o que é hoje. É uma jornalista com 14 anos de experiência nos meios e agências mais importantes do país, que se dedica a compartilhar o melhor da culinária mexicana. Para ela, o jornalismo gastronômico é um serviço à comunidade.“Desse frente, contamos histórias, não apenas para entreter ou recomendar onde ir comer, trata-se de informar e de dar aos leitores ferramentas para que façam melhores decisões de compra, com um consumo responsável tanto para eles quanto para o meio ambiente. Acredito que é uma forma de conectar com a parte da agricultura, as tendências, as culturas, a história e até com o econômico”, assegura. Da mesma forma que é seu compromisso para continuar trabalhando em buscar histórias e compartilhá-las com sua comunidade como editora de Menú, do jornal El Universal.¡Esta nota vai dedicada a elas e a todas nossas mães, avós, amigas, irmãs e cozinheiras que nos deram um sabor para a perpetuidade! Compartilhe sua história gastronômica com uma mulher conosco.