René Redzepi, a comida local

Tivemos a oportunidade de entrevistar um dos chefs mais relevantes do momento: René Redzepi. Este é um homem que mudou a forma como se vê a maneira de comer em nível mundial e ainda tem um grande caminho a percorrer. O Noma é o nome do premiado restaurante de Redzepi, instalado em Copenhague, Dinamarca, que foi nomeado como o melhor restaurante consecutivo por três anos e hoje está em segundo lugar. Isso se deve ao fato de que, além da grande experiência de comida local que se vive nesse restaurante, sua ideologia de uma comida sustentável, saudável e local chegou a vários países do mundo e está revolucionando a forma de cozinhar.   Como você descreveria sua forma de cozinhar? Lugar e tempo. Essas são as duas palavras essenciais, penso que um restaurante deve se fixar em onde está situado e a partir daí expandir suas ideias. Nós estamos na Escandinávia e só cozinhamos com produtos de lá, não importamos absolutamente nada. Para mim, isso manda uma mensagem, que queremos ajudar nossos agricultores e nossa indústria e, além disso, nada sabe melhor do que um produto fresco. Por mais que se cuide uma laranja quando viaja de um país para outro, não será tão suculenta e doce quanto quando foi colhida da árvore. Essa é a experiência que oferecemos no Noma: nosso lugar e nosso tempo.   O que você pensa da gastronomia mexicana? Me fascina, ainda não estive na Cidade do México, mas tenho amigos em Mérida e já a visitei. Acredito que a herança cultural gastronômica que possuem é imensa e realmente acredito que no momento em que um chef se atrever a descobrir essas raízes e colocá-las em um prato, terão um super potencial gastronômico maior do que o que já têm. Acredito que lugares como Pujol, Biko e Néctar em Mérida estão fazendo um grande trabalho ao enaltecer os sabores do México.   Como se pode cuidar da saúde através da comida? Acho que comer local e fresco é importante. É a forma mais fácil de extrair todos os nutrientes em seu máximo esplendor dos ingredientes. Também acredito que estamos em uma época onde os vegetais terão mais importância e deveríamos encontrar mais espaço para eles em nossa cozinha, a carne bovina e o porco podem ter o mesmo sabor no México e na Dinamarca, mas uma planta que cresce em sua terra será única em sabor.   Algumas dicas para cozinhar em casa? Divirtam-se e experimentem! O melhor que você pode fazer para melhorar e comer bem é usar diferentes ingredientes e se atrever com novas receitas até que você possa inventar a sua. Para mim, é algo muito divertido, obviamente gosto de passar muito tempo na cozinha, e como em tudo, a prática leva à perfeição.   Em suas visitas ao México, qual foi seu prato favorito? Tenho dois. O primeiro não é um prato propriamente dito, é a laranja azeda. Deste lado do mundo não temos nada parecido, acho que se alguém a importasse ficaria rico. E o segundo são uns papadzules que uma senhora me preparou em um mercado. Achei um dos pratos mais elegantes que comi, foi delicioso.     Receitas para cozinhar em casa   Bistec à Laranja   Papadzules   Lombo de Porco com Ameixas     Encontre as melhores receitas de cozinha para cozinhar em casa só kiwilimón.