Como fazer pudim em banho-maria e sem forno?

Leia em portuguêsA princípio, fazer pudim parece muito fácil: você bate ovos, leite condensado, leite evaporado, creme de leite e baunilha. Derrete o açúcar para fazer o caramelo e é aqui que as coisas ficam complicadas, pois o cozimento requer um pouco de atenção, mesmo quando feito sem forno.Talvez isso tenha a ver com a consistência tão específica que o pudim tem, suave, macia, mas com uma leve gelatina, que permite que ele balance um pouco se o agitarmos. Conseguir essa consistência implica cuidar da temperatura do banho-maria, do tempo de cozimento e até das panelas e formas que usamos.O banho-maria é um método de cozimento lento e uniforme, que implica mergulhar um recipiente dentro de outro maior com água, para depois levar à ebulição, que não é usado apenas para fazer pudim ou alimentos em geral, mas também é um método utilizado na indústria farmacêutica e cosmética, por exemplo.Para Brenda Villagómez, chef do kiwilimón, “o primeiro que você deve verificar antes de fazer o pudim é se você tem uma panela grande o suficiente para a forma que usará, assim você não tem problemas com o fato da forma não caber na panela.” Você também deve garantir que tanto a forma quanto a panela possam ser bem tampadas, pois muitas vezes, se a forma não for bem tampada, a água pode entrar na mistura e o pudim nunca irá cozinhar e aqui vem o segundo conselho:A forma ideal de cozinhar um pudim em banho-maria é com uma grade, mas se você não tem essa opção, a chef Brenda recomenda colocar pequenas formas de pudim de cabeça para baixo e em cima um prato que aguente calor, para depois colocar a forma.Outro ponto chave para cozinhar um pudim no fogão é garantir que sempre haja água e que ela não evapore, pois o cozimento depende do vapor que ela produz. Procure preencher com água quente se notar que o nível está diminuindo.Esperamos que com essas dicas de cozimento seu pudim saia perfeito e não se esqueça de consultar as dicas que reunimos para você se estiver fazendo isso pela primeira vez.