Origem das costelas BBQ

As costelas barbecue são conhecidas mundialmente como um prato típico dos Estados Unidos, mas você sabe se realmente foram os americanos que inventaram essa famosa comida? Aqui te contamos tudo sobre a origem das costelas BBQ. O nome da barbacoa Embora atualmente o termo barbecue seja usado como sinônimo de assar, em seus origens se referia ao método de cozimento lento com fogo indireto. Quando começou a se falar de barbecue, a carne era cozida por horas em uma fogueira, resultando em pedaços muito macios com sabores defumados. Existem várias histórias que explicam a origem desse conceito. Dizem que quando os espanhóis chegaram à América, chamavam de barbacoa a maneira como os indígenas cozinhavam lentamente a carne sobre uma plataforma de madeira. Outros afirmam que a palavra barbecue deriva do francês barbe-a-queue (que significa literalmente da barba à cauda). Isso explicaria a ideia que se seguia na época de comer todas as partes dos animais para não desperdiçar nada. Finalmente, podem ser encontradas outras raízes da palavra barbacoa no oeste da África, onde o termo babbake se refere a assar, tostar, fazer uma fogueira… A viagem da barbacoa Com a chegada dos espanhóis à América, o novo método de cozimento começou a ser conhecido em todo o continente. Seu primeiro encontro com a barbacoa ocorreu no Caribe e, a partir daí, foi se espalhando por toda a América. Foi assim que no século XIX a barbacoa já estava estabelecida do norte ao sul do continente. Porco vs. Carne bovina Hoje em dia, podemos encontrar tanto costelas barbecue de porco quanto de carne bovina, mas em suas origens, o porco era a escolha. E isso tem uma explicação histórica. Hernando Soto, um dos primeiros exploradores espanhóis, trouxe para a Flórida 13 porcos no século XVI. Apenas alguns anos depois, o rebanho cresceu para 700 porcos. Com o tempo, a criação de porcos se espalhou por todo o país. No sul, as comunidades mais pobres preferiam ter porcos porque era muito mais simples e econômico do que criar vacas. Isso fez com que a preparação de costelas de porco à barbacoa se tornasse muito popular. Prato típico das comunidades afro-americanas As costelas foram por muito tempo a parte mais barata do animal, por essa razão as famílias negras do sul dos Estados Unidos que viviam em condições de pobreza incluíam esse prato em sua dieta diária. No início do século XX, muitas pessoas da comunidade afro-americana que viviam no campo começaram a migrar para as cidades do norte, levando consigo seus costumes e, claro, sua gastronomia. Assim, pouco a pouco, as costelas de porco cozidas à barbacoa começaram a se popularizar por todo os Estados Unidos. Embora o método de cozimento fosse o mesmo, todas as famílias tinham sua própria receita especial para temperar as costelas. Em 1909, foi inventado o primeiro molho barbecue, e menos de 40 anos depois já existia um molho barbecue de produção nacional. E assim nasceram as costelas BBQ: com a mistura de costumes indígenas, ingredientes europeus e tempero das comunidades afro-americanas. Está com vontade de preparar umas costelas BBQ? Confira estas receitas: Costelas BBQ Costelas BBQ em deliciosa salsa caseira Costelas à BBQ Costelas barbecue super fáceis   Fontes: Adamsgrilleedgewater.com Time.com Theguardian.com Elclaustro.edu.mx