Dicas para estudantes de culinária ou chef

  Se você é uma daquelas pessoas que quer aproveitar ao máximo cada oportunidade de nova prática ou trabalho inicial, convidamos você a seguir esses 10 conselhos que serão úteis em suas próximas experiências na cozinha como chef profissional: Pergunte tudo o que for necessário Não tenha medo de fazer suas perguntas e consultas aos seus superiores, por mais básicas que você ache que sejam. Lembre-se de que não existem perguntas bobas. Prove cada preparação Treine ao máximo suas papilas gustativas provando molhos, acompanhamentos ou sobremesas. Leve sempre uma colher ou duas e pergunte se pode provar aquela preparação que o cozinheiro fez. A ideia é que você desenvolva seu paladar e dê sua opinião sobre as comidas. Não tenha medo de comer ou provar tudo. Não seja uma daquelas pessoas que evitam comer e que rejeitam alimentos; elas simplesmente não servem para a cozinha. Leve um caderno e anote tudo Adquira um bom caderno de notas, mini caderno ou agenda pequena onde você possa anotar preparações, receitas, técnicas, sistemas de organização, truques, etc. Recomendo um de capa dura, pois deve resistir ao movimento da cozinha e aos vários usos. Guarde aquele diário de vida de cozinha, pois será muito útil para você. Mostre vontade de trabalhar e interesse Quando terminar de fazer seu mise en place ou tarefa encomendada, não fique parado esperando ordens. Vá e ajude outros cozinheiros ou chefs, indique que você quer ajudá-los a montar sua estação de trabalho, a limpar seus postos de trabalho ou ajudá-los a finalizar seu mise en place. Com o tempo, você ganhará mais conhecimento, e isso será vital para promoções a outros cargos. Mostre que você quer trabalhar mais e nunca baixe a guarda. Compre uma boa faca A ideia de uma boa faca é que ela dure grande parte da sua carreira. Economize dinheiro e invista em boas facas e utensílios de cozinha, de boa qualidade e design. Por exemplo, pessoalmente, recomendo facas Wüsthof, Global, Henckels, Victorinox, Kyocera, entre tantas outras boas marcas. Adquira bons livros ou revistas de cozinha Tente comprar uma revista de cozinha todo mês, mas procure as melhores, ou seja, aquelas que têm informações sobre novas tendências, reportagens, entrevistas e receitas do cenário gastronômico. Você também pode investir em bons livros de cozinha para se culturizar ainda mais. A ideia é que você tenha frequentemente informações para desenvolver seu conhecimento e também saiba o que está acontecendo lá fora em outros hotéis, restaurantes e países. Seja testemunha de pedidos de estoque e fornecedores O ponto é que você tenha a curiosidade de se envolver nos pedidos de mercadorias que seus superiores fazem, ou também veja as listas de requerimento de alimentos. A ideia é que você tenha conhecimento dos produtos frescos, congelados e em conserva que seu local de trabalho requer, o que lhe dará uma ideia da rotação de produtos, além de fornecer ferramentas vitais para a administração. Aprenda sobre vinhos Comece a adicionar vinhos às suas refeições diárias ou participe de degustações de novas uvas ou eventos relacionados ao vinho. Você treinará ainda mais suas papilas gustativas e descobrirá um novo mundo. Lembre-se de que a gastronomia não é apenas comida, e a enologia desempenha um papel fundamental. Viaje e conheça novos lugares Quando terminar sua prática, carreira ou trabalho. Faça suas malas e viaje para outros lugares. Seja dentro do seu país ou no exterior, mas esta última é a que mais recomendamos, pois é onde você mais aprenderá. Aqui é a sua etapa em que você realmente começa a cozinhar. Existem países muito bons com excelentes lugares para conhecer e trabalhar, como Japão, China, EUA, Inglaterra, França, Austrália, Espanha, Peru, México, entre tantos outros. Você não apenas aprenderá sua cozinha, mas também a cultura e seus costumes de vida. Seja humilde em suas ações Sei que repetimos muito esse conceito, mas é o mais importante. Ser humilde significa que você está ciente de seus conhecimentos e habilidades e sabe do que será capaz de executar. Lembre-se de que você está em uma etapa de aprendizado e tem superiores que cuidarão de seu desempenho. A retroalimentação que receberá dependerá de você. Se cometer erros, aprenda com eles e reconheça suas ações. Tenha muita autocrítica e não se exiba na frente de ninguém. Demonstre sua maturidade, sua responsabilidade e sua humildade. Se você seguir à risca o que recomendamos, temos certeza de que alcançará ótimos resultados em suas experiências. Lembre-se de que literalmente nunca se para de aprender na cozinha, mas é sua etapa inicial que será o pilar em suas futuras oportunidades que o levarão a ser alguém melhor. Receitas de cozinha recomendadas para praticar: - Peixe com Molho Cremoso de Mostarda - Milhojas em Nogada - Biscoitos de Amêndoa e Chocolate - Batatas com Queijo de Cabra Grelhado