Molho de soja e outras formas de temperar sem usar sal

A sal realça sabores, é quase com certeza o tempero que nunca falta na cozinha e pode ser usado em tudo o que você cozinha, desde saladas até sorvetes e bebidas como micheladas ou margaritas. A sal é maravilhosa, mas a química dos alimentos é tão vasta que oferece outras formas de temperar sem usá-la.Por exemplo, você poderia usar molho de soja ao cozinhar carnes ou peixes e isso também destacaria o sabor da sua comida e traria outros toques, porque você pode temperar a comida com ele. Isso pode surpreendê-lo (a mim sim me surpreendeu, depois de descobrir no documentário de Netflix ‘Sal, gordura, ácido, calor’), porque pense, o sal é básico ao preparar comidas e você realmente já havia considerado temperar com algo mais que não fosse sal?Existem muitos ingredientes e temperos próximos ao sal que não só tirarão o melhor dos alimentos, mas também trazem seus próprios sabores únicos. Seja que os usemos além ou diretamente em vez de sal, esses potenciadores de sabor podem se tornar uma parte indispensável da sua cozinha uma vez que você aprenda a usá-los.Molho de soja O molho de soja, feito de soja fermentada, está cheio de sal e um profundo e escuro sabor umami, por isso confere um sabor profundo e inconfundível a tudo o que toca, desde arroz frito até espetinhos de frango marinado. Com ele, por exemplo, você poderia temperar um frango assado antes de colocá-lo no forno, alguns legumes assados, ou até mesmo usar um pouco para temperar o líquido para refogar costelas.Peixes curados em salSe você gosta de sardinhas ou anchovas enlatadas, pode triturá-las para fazer uma pasta e integrá-las em um molho para saladas, da mesma forma você pode incluí-las em molhos caseiros para massas. O melhor dos peixes curados em sal é que você pode torná-los menos salgados se, por exemplo, os enxaguar sob água corrente ou deixá-los de molho em água fria algumas vezes.MisoO miso é uma mistura fermentada de grãos de soja e koji (um tipo de fungo totalmente seguro que cresce no arroz) que pode ser diluído e espalhado nas carnes, misturado em marinadas e molhos, ou em temperos. Você pode usá-lo em quase todas as sopas ou ensopados que imaginar, desde uma clássica sopa de macarrão com frango até um chili de carne bovina. O melhor é que existem vários tipos diferentes para escolher, com perfis de sabor que vão desde suaves e doces até escuros e amargos, então você pode procurar um que se adapte melhor ao que quer temperar.Molho de peixeEsse molho é como uma mistura entre o molho de soja e o peixe curado, mas com um sabor mais intenso e ousado. O molho de peixe é feito de peixe salgado e fermentado, e traz à mesa uma salinidade como a do mar, junto com muitos sabores de peixe e caramelo. É comum encontrá-lo em pratos do estilo tailandês, mas você pode usá-lo em molhos para salada Caesar, pratos simples de massa e até mesmo em molho de pizza. Vegetais fermentados ou em conservaA maioria dos vegetais fermentados é embalada em uma mistura de sal, água e especiarias enquanto passa por sua transformação, o que significa que tanto os vegetais quanto o líquido em que estão são muito salgados. Cortar as partes sólidas e colocá-las em uma salada de grãos ou mexê-las em uma sopa é uma excelente maneira de adicionar tempero e um toque de picles. E uma vez que você usou ou comeu os conservas pode usar a salmoura como qualquer um dos temperos líquidos anteriores, em uma marinada, em um molho para saladas ou em um ensopado.Tenha em mente que todas essas opções são alternativas para temperar que contêm sal, então exceto pelo molho de soja elaborado naturalmente, não serão uma forma de reduzir sua ingestão de sal, se isso é o que você estava buscando, mas sim uma maneira diferente de dar sabor à sua comida.