Nem flan, nem crème brûlée, é a jericalla jaliscienses

A jericalla é uma sobremesa típica de Tijuana. Sua origem remonta ao século XVIII, quando as freiras do Hospício Cabañas criaram uma sobremesa nutritiva e de sabor atraente para as crianças órfãs que cuidavam. Elaboraram a receita com leite, canela, açúcar, ovo e baunilha, com um sabor semelhante ao da natilla espanhola, mas com uma consistência leve. Atualmente, a jericalla é uma das sobremesas típicas favoritas dos lares jaliscienses. No entanto, muitos podem acabar confundindo a jericalla com o flan ou o crème brûlée, pois compartilham os mesmos ingredientes e têm muitas semelhanças em seu modo de preparação. Por isso, apresentamos as diferenças entre essas sobremesas para que você possa identificar a autêntica jericalla jaliscienses. Flan e crème brûlée  O flan é uma sobremesa muito popular no México e no mundo. Com uma rica tradição histórica, o flan chegou ao México após a conquista com uma receita que misturava leite, ovo, açúcar, baunilha e um banho de caramelo líquido, enquanto o crème brûlée é um clássico da confeitaria francesa que consiste em um creme doce suave, cuja superfície tem uma fina camada de caramelo crocante. A jericalla Embora as três sobremesas sejam elaboradas com uma base de ovo, baunilha, açúcar e leite, elas se diferenciam pela sua preparação e alguns detalhes no uso de ingredientes. Por exemplo, o flan usa as gemas e as claras dos ovos; enquanto a jericalla utiliza apenas as gemas; ou ainda, o crème brûlée tem uma consistência do creme parecida com a da jericalla, mas sua técnica é um pouco mais elaborada para conseguir a camada crocante do açúcar queimado, que proporciona um contraste de textura.Para preparar a jericalla, ferve-se o leite com a canela e a baunilha. Por outro lado, as gemas são batidas com o açúcar e, no final, combina-se com o leite infusionado, para depois coar e assar em banho-maria. No final, na superfície quase sempre fica uma crosta dourada e um pouco queimada. A textura se assemelha ao flan, mas é muito mais leve e cremosa. A jericalla é apresentada no mesmo recipiente em que é assada, para respeitar e mostrar sua crosta, que tem uma consistência mais sólida e adiciona profundidade ao sabor com aquele toque de leite queimado.Você já sabe qual sobremesa deve experimentar em sua próxima parada pela Pérola Tapatía! Fotografias: Antonio Flores