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Kiwilimón - 2018-10-08T17:08:40.638453Z
Também conhecido como chile güero, este alimento muito mexicano é tão versátil que você pode incluí-lo, não apenas em suas salsas, mas também em outras receitas que você vai querer experimentar para as festas patrias.
Você sabia que…?
Chamam-se chiles longos aqueles que são de uma cor amarelada e geralmente são longos. Em Oaxaca, é conhecido como 'chile de agua' e em Yucatán, 'chile cristal'. E em outros países, como os Estados Unidos, eles os denominam 'chiles bananas', por sua cor e formato.
Em Nayarit, por exemplo, cultiva-se o chile Caribe e o Húngaro, que normalmente são cozidos toreados ou em guisados.
O chile longo não costuma ser tão picante, pois em média sua escala de ardência é de 700 unidades, muito menos que o chile habanero que possui entre 100.000 e 350.000. Essa qualidade, de não ser tão picante, dá a vantagem de podermos usá-lo para preparar diferentes pratos. Vamos te contar sobre alguns que talvez você não conhecesse.
Salada Picante de Pasta e Atum
Você precisa de:
Chiles Longos San Marcos® a gosto, finamente picados
225 gramas de massa tipo fusilli
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola finamente picada
1 dente de alho finamente picado
2 abobrinhas italianas, em rodelas finas
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de sopa de pesto
1 colher de sopa de vinagre branco de álcool de Cana San Marcos®
1 colher de sopa de alcaparras
6 tomates vermelhos cortados ao meio e em fatias finas
1 lata de atum em água escorrida e desfiada
6 azeitonas pretas sem caroço e cortadas ao meio
Cozinhe a massa por 12 minutos e deixe esfriar.
Aqueça o azeite em uma panela, refogue a cebola, os Chiles Longos em Conserva San Marcos® picados e o alho por 3 minutos, mexendo com frequência. Adicione as abobrinhas e cozinhe por mais 3 minutos.
Adicione o açúcar, o pesto, o vinagre e as alcaparras. Deixe aquecer por alguns segundos mexendo até formar um molho. Adicione os tomates e misture, depois passe a mistura para uma tigela grande e deixe esfriar.
Adicione a massa escorrida, depois incorpore com cuidado o atum e as azeitonas. Divida em 4 pratos ou passe para uma tigela para servir.
Macum de Peixe
Prato tradicional de Yucatán
Você precisa de:
2 quilos de peixe (garoupa) em postas
3 Chiles Longos San Marcos® ou ixcatic
4 tomates em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
1/2 barra de pasta de urucum
4 laranjas, espremer o suco
2 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de sopa de pimenta moída
2 chiles habaneros
Azeite de oliva
2 xícaras de água
Sal a gosto
Desfaça o urucum com o suco de laranja, adicione sal, pimenta, orégano e alho.
Com a mistura anterior, coloque o peixe para marinar por meia hora.
Em uma panela, arrume as postas de peixe e adicione toda a mistura com a qual marinou, em cima arrume as rodelas de tomate, cebola e os chiles, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 25 minutos.
Ensopado de Cordeiro com Legumes e Chiles Longos
Você precisa de:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
1 dente de alho finamente picado
1/2 quilo de perna de cordeiro magra, sem osso, em cubos
1/2 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de caldo de galinha desengordurado e com pouco sal
1 folha de louro
1 raminho de tomilho fresco
1 quilo de batatas cambray lavadas
225 gramas de cenoura baby
1 xícara de cebolinhas peladas
1 nabo picado
1 xícara de ervilhas descascadas
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 pitadas de pimenta
2 pitadas de sal
1 lata de Chiles Longos San Marcos®
Preaqueça o forno a 175° C. Aqueça o azeite em uma panela grande que possa ir ao forno e refogue a cebola e o alho por cerca de 5 minutos. Adicione os pedaços de cordeiro e doure uniformemente por 5 minutos.
Adicione o vinho, o caldo, a folha de louro, o tomilho, as batatas, as cenouras e as cebolinhas. Tempere levemente com sal e pimenta. Espere até ferver, em seguida, tampe a panela com uma tampa hermética e coloque-a no forno. Asse por 1 hora.
Adicione o nabo e mexa para incorporar. Tampe novamente e asse por 30 a 40 minutos ou até que a carne e os legumes estejam cozidos. Adicione as ervilhas 10 minutos antes do final do tempo de cozimento.
Retire do forno, adicione a salsinha e o Chile Largo San Marcos®. Mexa bem, prove e adicione mais sal e pimenta, se necessário.
Coloque o Chiles Longos San Marcos® inteiro em cima ou ao lado do ensopado.