O cremor tártaro

Nós o temos visto em receitas intermináveis, mas, o que é o cremor tártaro e para que serve em nossas preparações?   O cremor tártaro é um pó branco que na verdade não tem um sabor bem definido e cujo nome químico é bitartrato de potássio, em resumo, é uma sal ácida. Foi isolado pela primeira vez em 1769 pelo químico sueco Carl Wilhelm Scheele, mas a realidade é que ele está presente no interior de muitos vegetais há muito tempo. Os gregos e romanos da época clássica já o conheciam e utilizavam, pois aparecia como um sedimento nos barris de vinho durante o envelhecimento, como um resíduo da uva, cristalizando em sua base e formando uma espécie de crosta. Hoje em dia, o cremor tártaro é utilizado muito mais do que percebemos. Ele desempenha um papel importante, pois é usado como fermento químico e na indústria vinícola como corretor de acidez e também na confeitaria. Ele está presente em balas, confeitos, goma de mascar, conservas vegetais, geleias, salmouras, molhos, sopas desidratadas e outros produtos. Em nossas próprias cozinhas, este elemento não pode faltar, pois tem várias funções no mundo da confeitaria caseira. Pode ser usado para estabilizar as claras de ovo ao fazer merengues e, claro, também para dar mais volume a nossos bolos, panques e outras receitas à base de farinha e açúcar. Se você já se perguntou por que seus bolos não crescem ou por que algum panque não tomou a forma desejada, então provavelmente a receita que você usou não incluía o cremor tártaro necessário. Agora, muitos pensam que o cremor tártaro é uma alternativa na cozinha, mas na verdade é uma regra quando se trata de certos doces. Vamos tomar como exemplo o soufflé, que não pode crescer nem tomar a forma necessária sem este elemento; também estão os merengues que dependem do cremor para ter aquela textura tão peculiar e aquele sabor tão definido. É recomendável não usar demais nas receitas, apenas o indicado, isso se deve ao seu alto teor de bicarbonato de sódio que em pequenas quantidades é inofensivo, mas em volumes maiores pode prejudicar o organismo.   Receitas com Cremor Tártaro Receita de Soufflé de Chocolate com Avelã Ingredientes: - 2 colheres de sopa de manteiga sem sal - 2/3 de xícara de açúcar - 1 colher de sopa de licor de avelã - 1/2 colher de chá de extrato de baunilha - 255 gramas de chocolate ao leite - 1/4 de xícara de farinha - 1 xícara de leite - 1 pitada de sal - 4 ovos separados as gemas das claras - 1/4 de colher de chá de cremor tártaro Clique aqui para ver os passos para preparar esta receita.    Receita de Merengues com Morangos Ingredientes: - 5 claras de ovo em temperatura ambiente - 1/8 de colher de chá de sal - 1/4 de colher de chá de cremor tártaro - 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro - 1 colher de chá de baunilha - 2 colheres de sopa de nozes - 1 xícara de chantilly - morangos fatiados para decorar - hortelã (algumas folhinhas) para decorar Para ver os passos para preparar este merengue clique aqui.   Receita de Bolo de Claras Ingredientes: - 6 claras de ovo - 1/4 de colher de chá de cremor tártaro - 1/2 colher de chá de extrato de baunilha - 1/8 de colher de chá de sal - 1/4 de xícara de açúcar mais 2 colheres de sopa - 1/2 xícara de farinha de bolo peneirada Encontre os passos para preparar este bolo clicando aqui.   Você conhecia os usos do cremor tártaro?