O onipresente e suculento tomate

Fruto globoso verde, depois dourado e finalmente vermelho ao amadurecer. Sua polpa é muito suculenta, de sabor ácido, mas adocicado. No México, existem duas variedades muito difundidas, o tomate bola e o guajillo, sendo este último mais alongado do que redondo. Embora os botânicos situem sua origem no Peru, a diáspora desta solanácea ocorreu naturalmente em várias regiões tropicais e subtropicais da América, por isso é endêmica do México, para onde se espalhou em tempos ancestrais. Foi na Mesoamérica que foi domesticado. No náhuatl, chamaram-no de «Xitomatl» —por “xictli”, umbigo, e “tomatl”, fruto globoso e aquoso— por sua forma redonda e sua suculência. Os espanhóis castelhanizaram seu nome para jitomate (Lycopersicon esculentum), no entanto, de maneira genérica, os espanhóis chamaram-no de tomate, e foi com este último nome que se internacionalizou, por isso hoje se entende por jitomate e tomate a mesma coisa. Tomate é também a nomenclatura que em náhuatl recebe uma enorme variedade de plantas da mesma espécie e que se distinguem do jitomate em forma, tamanho e cor.       Muitos tomates são pequenos como uma ameixa, arredondados ou com costelas marcadas como uma abóbora de castilla e de cores que vão desde o roxo, verde, amarelo, laranja e até mistos em sua fase madura. No entanto, além de suas formas, cores e tamanhos em estágios tenros, não são particularmente jitomates. O México utiliza muito o jitomate em caldos e guisados, no entanto, a nível internacional, a Itália é reconhecida não só como seu consumidor mais importante, mas também como a nação que originou a planta. É empregado principalmente em uma enorme variedade de sopas e molhos vermelhos. Embora também seja muito útil em caldillos, moles e guisados diversos —quase sempre sem pele nem sementes, pois ambas costumam ser indigestas—. Cru, é usado em saladas e até mesmo é utilizado no pulque para curá-lo e dar sabor. É definitivamente essencial na culinária mexicana. O conteúdo nutricional de 100 gramas de tomate é de 21 quilocalorias, 4,3 gramas de carboidratos, 0,6 gramas de proteínas, 0,2 gramas de lipídios, 6 miligramas de sódio, 253,5 miligramas de vitamina A e 16 miligramas de vitamina C. Em inglês: ‘tomato’. Em francês: ‘tomates’. Ver artigo original Artigo cortesia de: