O pão dos mortos

Este delicioso manjar é uma tradição que existe no México há milênios, aqui um pouco de sua história e o segredo por trás de seu grande sabor.   Além de uma tradição cultural, o pão dos mortos é uma instituição familiar que nos reuniu ao redor das mesas de nossos pais e avós há centenas e centenas de anos. Esse suculento pão que se desfaz nas mãos, acompanhado de um rico chocolate quente, é a razão pela qual muitos consideram o Dia dos Mortos como sua celebração favorita do ano. A origem deste pão remonta à época pré-hispânica. Desde então, os povos mesoamericanos o preparavam especialmente para as oferendas aos deuses e era considerado um alimento sagrado, a única diferença é que era preparado com sementes de amaranto moídas, tostadas e, segundo a lenda, era banhado com sangue dos tributos humanos que eram oferecidos aos deuses. Os espanhóis gostaram muito desse pão durante a conquista, mas não viam com bons olhos o uso do sangue, então começaram a elaboração do mesmo pão, mas agora feito de trigo, com forma de coração, e o banhavam de açúcar e pintavam de vermelho para emular a tradição nativa. Vale a pena explicar que, segundo a tradição pré-hispânica, a ponta do centro do pão representa um crânio, e os quatro ramos que vão em direção à base do pão representam os quatro caminhos do universo em que acreditavam. Em algumas regiões, o pão dos mortos é elaborado de maneira diferente do que conhecemos como normal, ou seja, o pão salpicado de açúcar. Tal é o caso do de Oaxaca, que na verdade é um grande pão de gema ao qual se incrusta uma figura de alfeñique que representa a alma da pessoa a quem o pão é dedicado. Na Mixteca Poblana, o pão dos mortos é preparado com a mesma massa que o bolinho, mas é moldado em forma humana e é polvilhado com açúcar branca se for pão para o altar das crianças, ou com açúcar vermelha, se for destinado ao altar dos adultos. Agora muitos têm suas próprias receitas de pão dos mortos e alguns até o recheiam com nata e cajeta, mas há um ingrediente que é imprescindível e que deve aparecer em cada preparação, pois é o de maior tradição: a água de flor de laranjeira. Este destilado da laranjeira amarga é o que dá o sabor distintivo a tão delicioso pão, de fato, acompanhar a receita com raspas de laranja também não é uma má ideia, pois intensifica o sabor frutal dentro do doce e poroso do pão. O México é um dos únicos lugares no mundo onde se honra nossos falecidos ao redor da mesa, com preparações especiais como o pão dos mortos, pois é assim que os lembramos, em família.   Receita de Pão dos Mortos de Gema Ingredientes: - 575 gramas de farinha - 90 gramas de açúcar - 120 gramas de manteiga derretida - 3 ovos - 1 colher de sopa de semente de anis - 120 mililitros de água morna - 25 gramas de fermento - 1 colher de chá de sal - 1 gema de ovo para pincelar - corantes artificiais de várias cores Para ver o passo a passo para preparar esta receita clique aqui.   Você conhecia as variedades de pão dos mortos que existem?