Os 5 melhores pratos do México

  Viver em um país ou em uma cidade é percorrer suas ruas, conhecer seu povo e também, desfrutar sua comida. No Japão, a sobriedade dos ingredientes com o arroz como base é a essência; na Argentina, os protagonistas são os cortes, embutidos e empanadas; na Itália, a massa, o vinho e o tomate fazem a batuta; e na Rússia, a beterraba, o creme e as batatas dizem “presente”. No entanto, poucos países podem se gabar de ter uma ampla gama de cozinhas regionais, com múltiplas diferenças entre si. O México é uma dessas nações, o que se reflete na decisão da UNESCO de nomear as cozinhas mexicana e francesa como Patrimônio Cultural da Humanidade. Lamudi, o portal imobiliário líder no México, apresenta 5 pratos dessas regiões. 1. Peixe à Veracruzana (Veracruz) A primeira cidade em território mexicano fundada por espanhóis foi o porto de Veracruz, a partir da qual começou o mestizaje cultural, que se reflete na cozinha. Uma grande variedade de pratos embelezam a cozinha veracruzana, como as memelas, picaditas e garnachas, queridinhas dos mexicanos, ou o “Casamiento,” que combina arroz com feijão refrito. Mas o ícone da tradição culinária veracruzana, e fiel mostra desse mestizaje cultural, é o “Peixe à Veracruzana.” Geralmente preparado com pargo em um molho de tomate, cebola, azeitonas e alcaparras. Semelhante ao famoso “Peixe à Vizcaína” da cozinha basca, mas trocando o pimentão por um chile longo, também chamado güero. 2. Cochinita Pibil (Yucatán) No sudeste do país está o estado de Yucatán, com uma personalidade tão marcada quanto a de sua cozinha, produto do isolamento geográfico e das condições climáticas e culturais da região. A herança maia se reflete no nome de seus pratos, como o “Poc-chuc,” uma espécie de carne de porco seca; ou o “Zic de venado,” marinado em suco de laranja. No entanto, também há uma forte influência da cozinha espanhola, produzindo uma interessante união gastronômica. A “Cochinita Pibil,” feita com carne de porco desfiada, temperada com achiote, laranja amarga e vinagre, é talvez o prato mais popular do estado; geralmente é acompanhada de chile habanero em pasta, cebola roxa e coentro. Receita cochinita pibil Como desflemar cebola roxa 3. Mole vermelho (Oaxaca) Uma das tradições culinárias mais representativas do país é a do estado de Oaxaca. Em seu território se encontram o “Manchamanteles,” o “Chileatole,” a “Língua Alcaparrada,” ou os “Tamales oaxaqueños.” Também estão as famosas “Tlayudas,” e os chapulines, ideais para fazer quesadillas com queijo Oaxaca. Mas o melhor das mesas oaxaqueñas é a grande quantidade de moles. Este prato talvez seja a culminação da sofisticação da cozinha mexicana, devido à sua complicada preparação, na qual se mistura uma grande quantidade de ingredientes como o chile e o chocolate, herdeiros da tradição pré-hispânica, ou a pimenta e a canela, trazidas do Oriente durante a Colônia. De todas as variedades de mole, escolhemos o mole vermelho como o mais representativo. 4. Carnitas (Michoacán) Com um perfil gastronômico aparentemente baixo, Michoacán se posicionou como o referencial nacional para declarar a cozinha mexicana como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO. Aqui nasceram pratos como os “Uchepos,” tamales doces de milho; ou as deliciosas “Corundas,” pão de milho temperado com cinzas. Mas nada se compara com as famosas “Carnitas.” À base de carne, vísceras e pele do porco, temperadas com especiarias, sal e tequesquite, com um toque de suco de laranja ou cerveja para dar seu brilho peculiar, preparado nas características panelas de cobre. Tudo acompanhado de tortillas, coentro, cebola picada, limão e sal. 5. Chiles en Nogada (Puebla) Que linda é Puebla! Com suas edificações coloniais, suas artesanias de talavera e, acima de tudo, sua comida exquisita. Em terras poblanas nasceram muitos dos doces queridos dos mexicanos, como os jamoncillos, os borrachitos e os camotes. Também são daqui as “Cemitas recheadas,” os “Pambazos” e o delicioso “Mole de Caderas,” No entanto, os “Chiles en Nogada” são a joia da coroa da gastronomia poblana, e talvez da mexicana. Um chile recheado de picadillo doce, empanado e banhado na famosa nogada, um molho feito com noz de Castilla, tudo adornado com romã e coentro. Se o céu tivesse um restaurante, com certeza o prato principal seriam “Chiles en Nogada.”     Artigo cortesia de   Chilaquiles com Mole Chiles en Nogada Tostadas de Cochinita