Passo a passo: como cozinhar a massa perfeita

Leia em portuguêsA massa é um dos alimentos mais deliciosos, versáteis e variados: espaguete, macarrão, talharim, fusilli e outras formas de massa fazem parte da dieta cotidiana de muitos lares ao redor do mundo. Este produto básico da dieta mediterrânea pode ser combinado com uma grande quantidade de molhos, além de ser um ótimo acompanhamento para saladas e carnes. É um alimento que se incorporou à dieta da maioria dos países do mundo.Devido às suas inúmeras variáveis, existem vários truques, assim como vários mitos para prepará-la, e embora não exista uma maneira errada de cozinhar a massa, aqui vamos te dar algumas excelentes dicas para que ela fique perfeita. Quantidade de águaA massa deve ser cozida em abundante água, a relação deve ser o peso da massa multiplicado por 10. Por exemplo: se você vai cozinhar 100 g de massa, então o ideal é usar um litro de água no mínimo. A água é primordial porque durante seu cozimento, a massa perde amido e que esteja bem hidratada evitará que grude. Óleo, sim ou não?Um dos erros mais comuns é colocar óleo ou manteiga, no entanto, fazer isso é algo que você deve evitar, pois não adiciona sabor e o óleo fará com que a massa adquira uma camada que a tornará escorregadia. Se você não quer que grude, a única coisa que precisa fazer é calcular bem a quantidade de água a ser utilizada para o cozimento.Sal, em que momento se adiciona?O sal deve ser colocado depois que a água começou a ferver, porque se você fizer isso antes, atrasará a ebulição. Para saber quanta sal é a correta, considere esta regra: a proporção de sal e água deve ser de aproximadamente uma colher de sopa de sal por litro de água, pode soar muito, mas a maioria do sal ficará na água quando você escorrer. Outra dica que podemos te dar é usar sal grosso em vez de sal fino, pois o sal grosso é mais fácil de dosar. MassaA massa deve ser adicionada à água uma vez que tenha fervido e após o sal; mantenha o fogo alto o suficiente para garantir que a água não pare de ferver em nenhum momento. Não é necessário tampar a panela nem também mexer mais de uma vez a massa, pois se você colocou água abundante, o movimento das bolhas será suficiente para manter a massa em movimento sem necessidade de mexer.Tempo de cozimentoO tempo de cozimento depende do tipo de massa, da temperatura da água, do tipo de massa, mas de maneira geral recomenda-se de 5 a 7 minutos. Se você vai misturá-la com molho e cozinhá-la um pouco mais, basta 5 minutos. Se na embalagem da massa é recomendado cozinhar por 10 minutos, de 5 a 7 já estará al dente. Caso use a massa para uma salada, o recomendado é cozinhá-la de 6 a 7 minutos e resfriá-la para cortar o cozimento. MolhoUm par de minutos antes que finalize o cozimento, aqueça o molho em uma panela ou frigideira. Se você preparou o molho, pode ser no mesmo recipiente da preparação, no caso de molhos quentes.Passos finaisEscorra a massa em uma peneira e despeje-a na frigideira ou na panela com o molho previamente aquecido. Salteie a massa em fogo alto por cerca de 30 segundos, mexendo continuamente para garantir uma distribuição uniforme do molho. Se você perceber que a massa está um pouco seca, pode adicionar algumas colheres de água. Retire do fogo a frigideira após os 30 segundos para evitar que a massa passe do ponto.Se você seguir essas dicas, garantimos que terá uma massa perfeita, embora na hora de cozinhar os gostos se quebrem gêneros e a criatividade será sua melhor aliada.