Dicas de cozinha: Chocolates recheados

  Os chocolates podem ser de cores e o detalhe diferente será dado pelo recheio de uma cor contrastante. Para poder colorir, deve-se utilizar como base sempre chocolate branco. Pode-se derreter em banho-maria ou no micro-ondas. A temperagem do chocolate é algo delicado de se fazer, por isso o melhor é realizá-la em etapas e não de uma só vez, evitando assim o risco de queimá-lo. Uma vez temperado, o chocolate é dividido em dois recipientes para dar a cada um a cor desejada, utilizar corantes em creme, já que os líquidos estragam a consistência do chocolate. Para recheá-los, as opções são diversas: frutas cristalizadas vermelhas e verdes, cerejas cristalizadas, geleias de frutas, chocolate branco misturado com nozes moídas. Existem no mercado formas para bombons de diversas formas e tamanhos e dependerá sempre do recheio que será colocado dentro do chocolate. As formas mais profundas são ideais para recheios com frutas, enquanto as que têm formatos, por exemplo, de estrelas, flores, árvores de Natal e são de pouca profundidade podem servir para criar chocolates recheados com cremes, por exemplo, creme de menta, framboesa, nozes. As formas devem estar bem secas e aplica-se o chocolate em camadas, deixando secar entre uma e outra aplicação, o ideal são três camadas de chocolate, depois se adiciona o recheio e cobre-se com outras três camadas de chocolate temperado. Uma vez completos, os moldes são levados à geladeira. Para rechear chocolates com algum licor, as camadas de chocolate devem ser grossas para evitar que o licor possa vazar. Uma vez bem firmes e para servir, são colocados em uma bonita travessa ou prato de apresentação; se forem para presente, podem ser colocados em uma caixa de apresentação. Receitas de sobremesas recomendadas: - Mousse de chocolate individual - As Melhores Bolachas de Gotas de Chocolate - Cheesecake sem Assar - Torta de Milho