10 dicas para um churrasco de frutos do mar

Nesta Quaresma, aproveite ao máximo seus peixes e frutos do mar preparando-os de formas novas e divertidas. Se você é amante da grelha, não espere mais e programe seu próximo churrasco com produtos do mar, será uma experiência memorável! Para que você se torne um expert no assunto, o chef Rodrigo Carrasco compartilha com você as 10 dicas básicas para aproveitar ao máximo seu churrasco de frutos do mar: Selecione ingredientes frescos e carnudos. Você precisa de carne saborosa, mas resistente ao fogo. Ingredientes com casca, como as conchas, são perfeitos para a grelha, pois protegem sua carne. O fogo é seu amigo. Experimente diferentes madeiras e carvão doce em temperatura suave e constante. Você obterá um cozimento sutil e refinado. Lembre-se de que, ao contrário da carne e dos vegetais que requerem potência, os ingredientes do mar precisam de sutileza no cozimento, em outras palavras: um fogo suave e constante. Marinação e descanso. Se você quiser potencializar os sabores, deixe seus ingredientes do mar descansarem em misturas que você goste antes de colocá-los no fogo. Experimente salmouras, molhos, especiarias ou infusões com ervas. Tempo. A paciência é a regra de ouro nos churrascos de frutos do mar. Faça seu churrasco como um ritual: selecione seus ingredientes, deixe-os descansar, acenda o fogo, marine os ingredientes, cozinhe-os ao calor da brasa e deixe-os descansar novamente. Pense no tempo e no descanso que requerem ostras ou um peixe Tikin Xic. Acompanhamentos. Escolha elementos ou preparações simples e sutis para acompanhar suas estrelas do mar. Por exemplo: vegetais que tragam mais frescor aos seus peixes e frutos do mar, frutas ou molhos com cítricos que dancem ao ritmo do mar e da sua brasa. Apresentação. O simples é elegante. Use elementos básicos: garfos, colheres e um prato. Os protagonistas da sua mesa serão os próprios peixes e frutos do mar. Pense nas cores, na textura e no corpo de camarões ou uma leche de tigre. Uma excelente dica é colocar seus talheres para esfriar para que suas primeiras mordidas sejam memoráveis. Combinação de mar e terra. Aventure-se a combiná-los! O que seria de um peixe zarandeado sem pimentas? Grelhe também cebolas, alhos-porós, pimentas secas e até bananas. Deixe que se unam no fogo. Harmonizações. Minha regra é: acompanhe seu prato quente com uma bebida fria e fresca como o mar. Quanto mais quente e temperada for sua preparação, mais gelada e fresca será a bebida que você escolher, como vinhos albariño, cavas ou champanhes, ou ainda cervejas leves como os estilos lager, pilsner ou ipa. Sirva seu banquete ao centro da mesa. Diferente de outros pratos, o mar é muito estético na mesa. Sirva seu churrasco em peças inteiras e de maneira natural,  isso ajudará a criar composições únicas, além de criar o ambiente perfeito para compartilhar os sabores ao centro da mesa. Hora da sobremesa. Escolha sobremesas fortes que limpem seu paladar. Depois de um banquete marinho e de brasa, seu paladar precisará de sabores cítricos, alcalinos ou herbais para se limpar. Experimente tortas de limão, bananas assadas ou frutas vermelhas grelhadas com biscoitos. Que seu churrasco de frutos do mar seja um grande sucesso! Rodrigo Carrasco é chef do Kitchen 6 na CDMX e do Brasahua, Parrilla Vallesana de terra e mar, em Ávandaro.