Bebidas para celebrar o Ano Novo: sidra, cerveja e hidromel

Leia em PortuguêsChegou a hora de se despedir do ano velho! De brindar pelo encerramento e pela oportunidade de começar de novo. Nada melhor para fazer isso do que com bebidas de temporada como a sidra, essa bebida que todos nós já desfrutamos nessas festividades e que tem uma relação muito próxima com a cerveja e o hidromel, já que as três são bebidas que passam por um processo de fermentação similar, apenas que o líquido principal da sidra é feito com maçãs. Essa bebida doce e refrescante tem uma grande tradição em todo o mundo, especialmente na Grã-Bretanha, onde são produzidos cerca de 700 milhões de litros por ano (aproximadamente 45% das maçãs produzidas no Reino Unido são usadas para fazer sidra). Sua origem remonta à conquista normanda em 1066, quando começaram a produção em mosteiros dessa bebida e, já em 1300, seu consumo se generalizou em outros condados da Inglaterra. Atualmente, podemos encontrar sidras irlandesas, alemãs, francesas, espanholas, belgas, tchecas, finlandesas, italianas, norueguesas, suecas, holandesas, argentinas, chilenas, mexicanas, canadenses, americanas, paquistanesas, sul-africanas e de muitos outros países.Existem sidras com álcool (conhecida em alguns países como “Hard Cider”, contendo entre 2% e 8,5%) e sem álcool (“Cider”). Para estas últimas, o processo de fermentação é interrompido antes que os açúcares se transformem em álcool, resultando em uma bebida doce, espumosa e de cor dourada, ideal para brindar se você não consome álcool ou para os mais pequenos da casa. Como se elabora a sidra artesanal? Assim como acontece com a cerveja, a massificação da produção de sidra fez com que diferentes associações promovam o consumo de sidra artesanal que reconhece uma sidra verdadeira porque deve ser elaborada com 100% de suco de maçã fermentado, com levedura viva, tanto em garrafa quanto em barril; não pode estar carbonatada, pasteurizada ou feita a partir de concentrados e deve ser elaborada a partir de um processo artesanal que consiste nos seguintes passos: Preparação: Seleção de maçãs, lavagem e retirada de folhas e ramos.Prensagem e trituração.Fermentação: Os sucos são colocados em barris de plástico. Não se adiciona levedura e deixa-se fermentar durante o inverno a baixas temperaturas. No início do verão, verifica-se sua clareza, sabor e volume de álcool para saber se já está pronta.Mistura: Quando a sidra está no ponto certo, é transferida para um barril de carvalho para sua maturação, onde não só adquire notas amadeiradas, mas geralmente contém sidra envelhecida de temporadas anteriores.Sidra artesanal mexicana A Cervejaria Itañeñe, da Cidade do México, elabora uma sidra artesanal com uma mistura de maçãs de Zacatlán, Puebla e Chihuahua com lúpulo. Tanto no aroma quanto no sabor desta sidra, você encontrará uma nota predominante de maçã com um toque de lúpulo e uma leve nota de mel. É a sidra perfeita para acompanhar um strudel de maçã ou o tradicional peru com salada de maçãs. HidromelO hidromel também é um fermentado com mel de abelha, em vez de maçãs (sidra) ou malte (cerveja). Em alguns estilos, adicionam-se outros ingredientes como frutas, especiarias, grãos ou flores como o lúpulo. No México, são produzidos grandes exemplos dessa bebida como Ídolo de Âmbar, da Tiny Bastards, de Guadalajara, Jalisco, que é um hidromel feito com mel de abacateiros da região de Michoacán, elaborado com uma mistura de leveduras Ale e champagne para um sabor seco e frutado, com uma fermentação de mais de um ano! É excelente para acompanhar patês, queijos suaves, tâmaras, peixes, ostras defumadas, massas ou um delicioso bolo de frutas. Cervejas para não sentir falta do champagneE se o que você gosta é de champagne, experimente as cervejas artesanais. Este ano, a Cervejaria Patito de Mérida, Yucatán, lançou a Brut IPA Ano Novo, uma cerveja tipo champagne de sabor cítrico, frutado, seco e efervescente. Elaborada com lúpulo Mosaic, tem notas de pinho, de cítricos herbais e aromas tropicais. É perfumada, de cor pálida e de corpo leve a médio. Recomendamos experimentá-la com queijos suaves como brie ou camembert, com frutos do mar, principalmente ostras, além de pratos crus como sashimi, também de lombos e pernas. Seja qual for a sua escolha, lembre-se de apoiar o setor artesanal e consumir local nesta temporada. Saúde e boas festas!