Recomendações Gastronômicas
Todos amamos o norte do México! Por isso, nesta edição de joias de esquina, viajaremos e compartilharemos os favoritos de Chihuahua, Monterrey e Guadalajara. Descubra qual é a melhor barbacoa, os tacos de bistec e cabrito obrigatórios e as tortas ahogadas que você nunca esquecerá desses três estados. Você tem um encontro nessas paradas cheias de sabor e tradição. Barbacoa Estilo Parral, Chihuahua Nesta recomendação semanal, viajaremos com
Oscar Cortazar, chef de
La Cocinería, em Chihuahua. Seu favorito é a Barbacoa Estilo Parral. Elaborada com cabeça de boi, você pode experimentá-la em lonche (em telera), em tacos, em burrito e, claro, em consomé. Qualquer que você escolha vem acompanhada de coentro, cebola, limão e duas salsas especiais para levantar qualquer ressaca: a vermelha, de chile de árbol, e a de jalapeño martajada. Oscar recomenda experimentar com ambas. É a barbacoa lendária de Chihuahua! Endereço: Hda. de los Morales 2008, Chihuahua.Tacos Primo, MonterreyA filosofia de Monterrey é que a carnita asada sempre é feita no fim de semana, quase religiosamente. É um dos estados do país com maior paixão por carne e assados. Para recomendar os melhores tacos de rua,
Sebastián de Alba Lozano, o fire master mais jovem do país, recomenda os Tacos Primo, localizados no centro de Monterrey. Aqui você encontrará um dos melhores tacos de bistec, de machito e de cabrito da região, que poderá acompanhar com uma variedade de salsas incríveis: a verde cremosa de jalapeño, uma laranja de chile de árbol com amendoim e uma mais molcajeteada. “Eu adoro pelo sabor e tradição, desde criança eu ia a esses tacos”, comenta Sebas. Endereço: Martin de Zavala 107, Colonia Centro, Monterrey.Tortas José el de la Bicicleta, as ahogadas de Guadalajara Encerramos esta edição de joias de esquina com a recomendação da editora gastronômica
Wendy Pérez, fundadora do mezcal
Aguas Mansas, que afirma que quando se trata de tortas ahogadas, todo tapatío não tem uma, mas pelo menos três opções como indispensáveis dessa preparação que se conta surgiu nos anos 40 graças ao engenho de Ignacio Saldaña El Güerito”. Esta torta com birote (obrigatoriamente jalisciense), carne de porco, uma untadita de feijão, salsa de tomate e outra mais picante, geralmente de chile Yahualica, mais uns pedaços de cebola desflemmada e repolho, é imperdível. “Aqui vai minha recomendação: Tortas José el de la Bicicleta (Mexicaltzingo 27), que desde 1960 serve esta especialidade onde, além disso, você deve pedir seus tacos dorados com carne. Adiciono aqui minhas outras duas básicas: As do Príncipe Herdeiro (conhecidas como as Sears em Epigmenio González e Manzano), e As Enrique (Camarena 76). Atenção, eles vão perguntar: ¿media ou pura salsita?”. Encontre-as em:
@Tortas José el de la bicicleta Endereço: Calle Mexicaltzingo 27, Mexicaltzingo, 44180 Guadalajara, Jal.