Cozinheiros mexicanos que inspiram

A cozinha mexicana é, desde 2010, Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. É um elemento que integra parte da identidade nacional por sua história, técnica e diversidade. Está forjada por receitas herdadas de geração em geração, por ingredientes que representam a megadiversidade de nosso país e por cozinheiros que preservam, pesquisam, transformam e compartilham este legado vivo e em evolução.Falar de cultura alimentar é falar de identidade, mas também de território, clima e geografia; de pessoas, saberes e técnicas artesanais, já que a comida é a expressão das redes de uma comunidade e do diálogo com outras para nutrir-se e complementar-se. É um conjunto de sabores, odores e texturas convertidas em pratos que nos caracterizam e representam como nação. Falar de moles e pipianes, de chiles en nogada e pozole ou de tacos e tamales é representar um reflexo importante de nossa cultura gastronômica e, por supuesto, dos lendários autores que dia após dia nos compartilham um pedaço de sua alma através de suas deliciosas criações e adaptações das receitas tradicionais mexicanas.É por isso que faremos um breve percurso pelas vidas de cinco chefs míticos mexicanos que, através de seu inegável talento e transbordante paixão pela comida, marcaram a vida de milhares de comensais graças aos seus deliciosos pratos, que dia após dia compartilham em seus diferentes restaurantes. Eles dão vida aos nossos livros de receitas exclusivos de KiwiPro. Pepe SalinasO chef Pepe Salinas tem uma carreira frutífera no mundo gastronômico que começou como licenciado em Gastronomia para depois se especializar em Gastronomia Europeia no Instituto Culinário da Suíça.Dentro dos sucessos da trajetória de Pepe encontramos um sem-fim de colaborações com importantes revistas e jornais como Reforma, Universal, Gourmet, Sabor e Arte, além de diversos triunfos como no Concurso Internacional LACH Chef Latino-Americano, em 2010 e no Concurso Internacional La Veste dÓr do Chef Les toques Blanche ExpoHotel, em 2008. Atualmente, Pepe Salinas atua como consultor em cadeias de restaurantes nacionais, diretor A e B Corporativo na Central Hotéis e é o responsável pelo restaurante Balcón del Zócalo localizado na Cidade do México.Lula Martín del CampoLula Martín del Campo tem uma longa e bem-sucedida carreira gastronômica. Iniciou sua trajetória no mundo da cozinha em 1995 e, desde então, tornou-se um referencial da cozinha em nosso país.Em 2011, a cozinheira mexicana publicou seu livro Lulachef México Contempo, onde a chef se inspirou nas receitas da cozinha mexicana que estiveram presentes ao longo de sua trajetória.Atualmente, Lula é proprietária dos restaurantes Cascabel e Marea, ambos localizados na Cidade do México, nos quais reflete a filosofia que a caracteriza: Menos é Mais.Mikel AlonsoMikel Alonso, mexicano por convicção, resume sua filosofia em um conceito básico: “Para ser um bom cozinheiro, é preciso começar por ser uma boa pessoa”, que adquiriu em sua passagem pela Escola de Cozinha de Luis Irizar, em San Sebastián, Espanha. Essa filosofia o acompanhou em todos os projetos gastronômicos que desenvolveu, como o restaurante Biko, considerado um dos melhores restaurantes do mundo pela lista britânica The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants; o restaurante Lur, desde 2017, KO MA, desde 2018; Tartel Bar e “Cozinha de Autor” (premiado com os 5 diamantes da AAA), dentro do Hotel Grand Velas All Suites & Spa Resort, da Riviera Maya, do qual é chef consultor. Mikel, além disso, é chef docente de diversas instituições gastronômicas no México, participou de programas gastronômicos na televisão e em numerosos cursos, festivais, oficinas e cursos na República Mexicana.Alejandro Ruíz Alejandro Ruiz Olmedo nasceu em 1970 em La Raya, Zimatlán, em Oaxaca, uma aldeia agrícola onde a maior parte de sua colheita é para autoconsumo. Desde pequeno aprendeu o valor da terra ajudando todos os dias na horta familiar com tarefas básicas do campo, como regar, colher e ordenhar desde o amanhecer. Produtos com os quais cozinhavam, sua mãe e ele para a família, receitas inspiradas nos sabores tradicionais da gastronomia oaxaqueña. Alejandro destacou a autenticidade dos sabores e produtos endêmicos de todo o estado, por isso é considerado um embaixador da cozinha oaxaqueña em todo o mundo. Em 1997, criou o conceito gastronômico Casa Oaxaca, dentro de um hotel boutique com o mesmo nome. Em 2003, abriu Casa Oaxaca El Restaurante e em 2006, Casa Oaxaca Reforma, reconhecidos entre os melhores do México. Depois, abriu Guzina Oaxaca em Polanco, Cidade do México, Oaxacalifornia, ao sul da cidade de Oaxaca, e recentemente apresentou Portozuelo.Além disso, fundou e dirigiu o primeiro festival gastronômico e cultural El Saber del Sabor em Oaxaca e publicou o livro Alejandro Ruiz, Cocina de Oaxaca, que recebeu o prêmio García Cubas 2018.Javier Plascencia A personalidade do chef tijuanense Javier Plascencia se reflete em sua interpretação da cozinha de Baja California –da qual é um incansável e apaixonado promotor– ao utilizar em sua totalidade ingredientes do mar e da terra desta região. Com a bagagem culinária da cozinha de sua família, sua formação culinária nos Estados Unidos e seus múltiplos percursos por Baja California e todo o México. Foi agraciado no México e no exterior como chef do ano e seus restaurantes são reconhecidos entre os melhores do país. Atualmente, é chef de Finca Altozano, Jazamango, Erizo, Animalón e Animalon by the Sea.Descubra o incrível talento desses chefs mexicanos através das receitas exclusivas que temos para você no KiwiPro. ¡Inscreva-se já!