De mercados por Guadalajara

É bem sabido que os mexicanos temos uma vocação especial pelos mercados. Dificilmente nos negaremos a provar algum negócio de alimentos que se tenha posicionado nesses maravilhosos espaços onde confluem todo tipo de vendimias. Em Guadalajara nos destacamos para presumir o quão bem se come em qualquer um deles e, recentemente, revisitei um clássico do bairro da Capela de Jesus: o Mercado do IV Centenário (Rua Garibaldi 824) que foi inaugurado em 1942 em comemoração ao 400º aniversário da fundação da capital de Jalisco. Embora seja muito complexo selecionar apenas três de seus negócios, aqui compartilho três indispensáveis: Yunaites mexidas de cidade Fabián Delgado é um cozinheiro jalisciense orgulhoso de suas raízes, de suas origens, de suas memórias familiares em torno da cozinha, e recentemente concretizou neste mercado um restaurante chamado Yunaites. As receitas herdadas de suas tias e pai, mais o talento culinário que acumulou ao longo dos anos com outros projetos como Caligari e PalReal, resultaram em um menu com insumos de seus colegas do mercado ou provenientes de produtores de Jalisco. Embora minha sugestão seja provar de tudo, assim de simples e direto, vêm à minha mente o taco de menguiche, as encotijadas, o mole cosechero e a torta de chorizo e jocoque de Arenal com feijão e conservas de Pajarito.A poucos meses de sua abertura, a longa mesa que atende desde muito cedo não para de estar “cheia” de vizinhos e comilões que de todos os lugares chegamos. Encontre-o pela entrada da Rua Garibaldi; atende de terça a domingo das 9:00 horas até o meio-dia.Birriería Tlaquepaque Outra verdade indiscutível é que em Jalisco a birria é uma receita que dominamos tanto em confecção quanto em consumo. Todos temos pelo menos uma ou duas que aparecem na lista de opções, e esta localizada há 20 anos no coração do Mercado do IV Centenário é uma dura concorrente. No local trabalha toda uma família que diariamente prepara com cabra e carne suas sopas caldosas, que são servidas atentamente por personagens como Don Javier, ou o jovem Adrián, a quem dá gosto ver assumir a batuta desta tradição culinária.Vende-se a birria por porção e por tacos com tortillas recém-feitas, e devo esclarecer que elas voam, assim que quanto mais cedo você passar pela sua porção, mais garantido estará de não ficar com vontade. Um conselho, repita do caldinho ou consomé que está perfeitamente temperado.Encontre-os pela entrada da Rua Jesus, eles só fecham às quartas-feiras, e como já mencionei, chegue cedo.Hamburguesas SunyEmbora seu nome presuma essas preparações vindas do país do norte, nesta ocasião eu sugiro outra receita muito popular em Guadalajara: os lonches. A razão é muito concreta, desde 1986 Don Humberto os serve com o famoso birote fleiman e perna bem cozida em sua grelha. Embora também haja de lombo e até de panela para aqueles que não comem carne, todos levam abacate, jitomatito, tiras de jalapeño, sua camada de mostarda e creme.Entre seus lonches há outro que é tentador, o da casa ou Suny que é com perna de porco, queijo manchego e salsicha, perfeito para comer ali ou à moda local, caminhando entre mordida e mordida.Encontre-o pela entrada da Rua Cruz Verde, e abrem de segunda a sábado, das 8:30 às 15:30 horas. Seu menu inclui dogos e até sanduíches “leves”.Texto e fotos de Wendy Pérez, jornalista gastronômica e fundadora do Mezcal Aguas Mansas.