Makan, o KiwiFav da semana

No pátio de uma velha casa perdida entre os limites da Roma e os Doctores, encontra-se um pequeno restaurante que, há pouco mais de um ano, oferece sabores tradicionais de Singapura e de outros tantos países do Sudeste Asiático: Makan.Makan, nome escolhido para designar este paraíso de sabores criado pela chef singapurense Maryann Yong e pelo chef mexicano Mario Malvaez, significa comer em malaio, o idioma oficial de Singapura, e é também uma expressão popular que é usada comumente no país asiático para perguntar às pessoas se já comeram ou para convidá-las a comer. Assim, este restaurante é, ao mesmo tempo, um convite aberto a um festim no qual o jovem casal de cozinheiros tira o máximo proveito da plethora de ingredientes mexicanos, enquanto evoca aqueles sabores próprios de Singapura, país onde se conheceram, e das distintas cozinhas que descobriram durante suas múltiplas viagens pelo  Sudeste Asiático.O menu do Makan é breve—limita-se a três entradas, cinco pratos principais e um par de sobremesas—e muda quase todos os dias, pois obedece à estacionalidade de produtos locais. O restaurante, além disso, oferece uma modesta seleção de vinhos naturais ou de baixa intervenção—tintos, rosés, laranjas, brancos e espumantes—e alguns coquetéis concebidos pela bartender mexicana Elí Martínez para degustar com as iguarias servidas neste inusitado jardim.Para abrir o apetite, as saladas grelhadas são uma completa delícia. Chegam à mesa banhadas em molho de soja e estão coroadas com uma generosa porção de purê de alho cremoso e alguns chips de alho espalhados aqui e ali.Sem dúvida, o chicken rice é um dos pratos obrigatórios no Makan. O frango é cozido em um caldo feito à base de gengibre, capim-limão e molho de soja, resultando em um frango extremamente suculento e cheio de sabor que compartilha o prato com um arroz de jasmim perfumado que aromas cada garfada. Outro favorito é a berinjela assada com fideuá. O fruto púrpura chega sobre uma espécie de macarrão seco decorado com um sedoso purê de berinjela e amendoim, pepinos em conserva, folhas de manjericão e raminhos de coentro.Como era de se esperar, a sobremesa no Makan também é uma revelação. Dependendo do dia, você pode encontrar desde deliciosos picolés até uma elegante pavlova, ambas opções com frutas da estação.Vale destacar que, de tempos em tempos, o Makan compartilha a cozinha com projetos gastronômicos emergentes a fim de criar comunidade dentro da indústria gastronômica. Portanto, se você acompanha seu calendário, pode desfrutar de delícias efêmeras, como foi o milkshake de caramelo e missô para Margarita Burgers do chef Ricardo Campuzano ou a tarte sichuan de makan para sua mais recente colaboração com Ficelle, uma clássica boulangerie francesa do restaurateur Julien de Bellaige e do padeiro Eric Lenoir.