Os tacos favoritos dos mexicanos

No México, todos os sabores e ingredientes cabem em um taco. Este é o rei por excelência da cozinha mexicana, pois é o mais versátil e você pode encontrá-lo com variedades típicas em cada estado da República Mexicana: de língua e cabeça em Sonora, estilo Baja e de lagosta na Baja Califórnia, de carnitas em Michoacán, de barbacoa em Hidalgo, de peixe zarandeado em Nayarit, de cérebro em Colima, de birria em Jalisco, acorazados em Morelos, de cochito em Chiapas ou de cabrito e assado no norte do país, para mencionar apenas alguns.Os tacos são um desejo democrático. Pode ser considerado uma comida completa, pelo milho e a proteína que lhe dão vida (que, além disso, você pode encontrar desde cinco pesos em sua barraca favorita). Você também pode fazê-los da forma mais simples em casa, como com sal, queijo, abacate e torresmo. Em todos os lugares há tacos: na sua taqueria mais próxima, que certamente terá mais de uma, nas fonditas e até nos grandes restaurantes fine dining.Em 2019, o INEGI reportou a existência de 122 mil estabelecimentos de tacos e tortas ao redor do país, onde cada taqueiro dirige com maestria e precisão o momento em que saem as tortilhas, corta sua carninha com machete em tronco, envolve essa delícia e banha com sua respectiva salsinha, cebola e coentro, com seu limão separado.É possível que não exista um mexicano que nunca tenha provado um taco em sua vida. Os censos demonstram que cinco em cada dez mexicanos comem tacos uma vez por semana e que ao ano são produzidas cerca de 22,3 milhões de toneladas de tacos no México, de acordo com a SAGARPA.A seguir, apresentamos os elementos básicos do taco e alguns dos tacos favoritos dos mexicanos:Então você já sabe! Uma tortilha, um recheio e seus complementos poderão criar uma mordida perfeita que é parte da identidade mexicana, assim como o tequila e o mariachi. Pedro Reyes, editor gastronômico e colaborador da série para Netflix: Crônicas do Taco, nos comenta que: “Um taco memorável é feito pela experiência que resulta do equilíbrio entre uma boa tortilha, um recheio com produto de qualidade e bem executado e um molho com personalidade. Se algum desses faltar, é difícil que haja um taco memorável... a menos que algum dos três elementos –quase sempre o molho– seja realmente legendário. O molho pode ser uma experiência memorável por si só”.Com molho ou sem molho, campechano e com tudo, no kiwilimón amamos os tacos. Aqui compartilhamos 160 receitas de tacos para preparar em casa. Quais são os seus tacos favoritos? Conte-nos nos comentários.