Pratos típicos de Oaxaca

Uma mesa oaxaqueña se caracteriza por seus aromas, texturas e sabores. Há moles e ensopados, chapulines e chicatanas, tlayudas, mezcal e tejate. Oaxaca é também terra de barro negro, de têxteis, de alebrijes e muita festa.A comida faz parte de suas celebrações típicas, inclusive há festas dedicadas aos alimentos, como o festival dos 7 moles, as feiras do mezcal e do tejate, assim como festas patronais que sempre encerram com uma boa refeição. Porque Oaxaca é a Terra do sol (e do sabor), como afirma a Canção Mixteca. Visitar Oaxaca é construir memórias memoráveis em cada mordida, é apreciar a generosidade de sua terra e de seus anfitriões, que conservam e compartilham com amor um legado gastronômico herdado por gerações. Por isso, ir a Oaxaca implica celebrar cada dia à mesa. A cozinha de Oaxaca é tão variada quanto suas oito regiões, nas quais há uma incrível oferta gastronômica que inclui produtos derivados do milho, frutos do mar, pimentas, ervas, plantas e insetos endêmicos. Apresentamos alguns dos pratos típicos oaxaqueños que você tem que experimentar neste estado: Chocolate de água e tejate São bebidas fáceis de encontrar em seus mercados, como o 20 de novembro. É uma combinação memorável o chocolate de água acompanhado de um pão de gema, originário dos Vales Centrais, que é feito sem líquidos além das gemas e do ovo inteiro. Outra bebida obrigatória é o tejate, bebida de origem pré-hispânica que é preparada à base de milho e cacau. Tlayudas e taquitos de lechón Nada irá faltar se você começar o dia com uma tlayuda. Trata-se de uma tortilla de milho de aproximadamente 30 centímetros, dourada sobre a chapa, típica de Oaxaca. Costumam prepará-la com banha, quesillo, feijão, tasajo, abacate e molho. Para as noites de mezcal, você deve experimentar uns tacos de lechón, que podem ser encontrados em quiosques emblemáticos como o Lechoncito de Oro, onde os preparam com torresmo.Insetos Um clássico dos mercados são os chapulines naturais ou com limão e pimenta, que são uma delícia. Você os encontrará soltos em mercados, onde os vendem a granel, ou em restaurantes para petiscar com um bom guacamole. A chicatana é outro inseto endêmico de Oaxaca, é uma formiga que é preparada em molhos e até em moles e tamales. No entanto, a chicatana é difícil de conseguir e recomenda-se consumi-la apenas na temporada, que corresponde ao período de chuvas. Moles oaxaqueños Os sete moles emblemáticos de Oaxaca são o  negro, o vermelho, o coloradito, o amarillito, o verde, de chichilo e o manchamanteles. Todos são deliciosos e são elaborados com ingredientes e técnicas particulares que lhes conferem uma personalidade única. Usam diferentes pimentas, especiarias e proteínas, dependendo da região em que você se encontra. Meus favoritos são o amarillito, elaborado com pimenta ancho e costeño amarelo, tomate, cebola, alho, cominho, erva santa, cravo, pimenta e tortilla, que é servido com chochoyotes (bolinhas de massa de milho), e o mole negro oaxaqueño, cujo ingrediente principal é a pimenta chilhuacle. Não espere mais e prepare este delicioso prato oaxaqueño!