Recomendações Gastronômicas

Waje, o kiwifav da semana

Por Mayte Rueda - 2021-04-23T12:13:06Z
Waje é um projeto do talentoso e jovem chef oaxaqueño José Daniel López Delgado, que começou como um pop up, utilizando diferentes cenários dentro do estado de Oaxaca para servir experiências gastronômicas incríveis. Atualmente, já tem um espaço físico dentro da capital de Oaxaca: um salão de degustação onde se busca estimular os sentidos através dos alimentos e saciar todos os aspectos que representam a complexidade do ser humano.Dito com palavras do chef, minha cozinha respeita o essencial de nossas origens, mas experimenta novas rotas técnicas de sabores e produtos para continuar contribuindo para a gastronomia do meu estado.Eu posso descrever sua cozinha como criativa, ousada, louca, pensada e bem sustentada; local, deliciosa, sensorial, elegante e casual ao mesmo tempo. É uma cozinha que o representa como profissional e como pessoa; sempre pensando em melhorar o México e Oaxaca a partir de sua trincheira, utilizando o grande talento que o caracteriza para conseguir isso.Este projeto tem uma visão sustentável, já que trabalha com artesãos, cozinheiros, produtores e ingredientes da região; se adapta à temporalidade e às condições que surgem no dia a dia.Waje nasce da inquietude do chef Pepe, como o chamamos carinhosamente, por compartilhar a cozinha oaxaqueña a partir de sua mente louca e criativa, onde questiona, investiga, desafia, rompe seus próprios limites e onde coexiste ao mesmo tempo com o arraigamento das tradições oaxaqueñas.É possível fazer reserva no Waje para os dias quinta, sexta e sábado das 18h às 22h, então se você vive ou está passeando na cidade de Oaxaca, não pode perder este maravilhoso destino!Apoie e incentive projetos como Waje, com pessoas que se atrevem e se lançam a fazer coisas incríveis, como o chef José Daniel, que com apenas 28 anos, conseguiu materializar parte de seus sonhos.