Temperaturas e pontos de fumaça nos óleos para cozinhar

A gordura que os óleos proporcionam é um dos pontos-chave no momento de cozinhar, pois alguns deles, como os extravirgens, oferecem sabor e textura aos alimentos, mas a temperatura em que os usamos é importante, por isso alguns são ideais para fritar, enquanto outros podem ser usados como tempero, em saladas.Os óleos são obtidos a partir de um processo de extração e prensagem de sementes e nozes, e cada tipo de óleo possui sua própria composição química, por isso conhecer a temperatura em que um óleo começa a queimar e fumar pode mudar sua maneira de cozinhar para sempre.Essa temperatura é chamada de ponto de fumaça do óleo e também é conhecida como ponto de combustão. O ponto de fumaça pode variar entre 160 °C, relativamente baixo, e muito alto, em torno de 270 °C; com uma gama de óleos de ponto médio entre essas temperaturas. O ponto de fumaça dos óleos de cozinha varia amplamente, mas, em geral, quanto mais refinado o óleo, maior é seu ponto de fumaça, porque o refino elimina as impurezas e os ácidos graxos livres que podem fazer com que o óleo produza fumaça. Como saber o ponto de fumaça dos óleos?O ponto de fumaça dos óleos de cozinha pode variar e medir temperaturas ao cozinhar no nosso dia a dia não soa muito prático; no entanto, existem produtos como os óleos Inés®, que indicam a faixa do ponto de fumaça em que se encontra o óleo.Por exemplo, se você procura um óleo com uma temperatura alta em seu ponto de fumaça, poderia usar óleos refinados, como Inés® Orujo de Oliva, Uva ou Coco Extra Virgem, para fritar alguns camarões, enquanto se o que você deseja é criar um vinagrete fresco para salada, o óleo Inés® Ajonjolí, Oliva, Chia ou Linaza todos em sua versão Extra Virgem serão as melhores opções.Você também pode guisar ou marinar e dar um novo sabor às suas carnes com óleos de temperatura média, como o de Ajonjolí Picante, Oliva 100% puro ou Amendoim e Ajonjolí Torrado, ou se preferir, preparar com eles um tempero ou molho, conservas ou uma maionese caseira com um toque diferente. Conhecer se um óleo tem um ponto de fumaça alto, médio ou baixo não só evitará que você o queime, mas sem dúvida abrirá uma gama de usos e sabores em seus pratos. Com os óleos Inés®, você pode saber de maneira simples o ponto de fumaça e dar à sua comida o sabor e a textura ideais.