Tudo o que você precisa saber sobre carne e não queria perguntar

Há muitos mitos que giram em torno da carne e da maneira como devemos consumi-la. Qual é a mais gordurosa? Qual é a quantidade correta? A seguir, explicamos algumas coisas que o ajudarão a entender melhor esse tipo de alimento. As carnes são alimentos que fornecem proteínas, cerca de 15 a 23 por cento, também fornecem algumas vitaminas e minerais como ferro, potássio, fósforo e zinco. Entre outras coisas, a carne contém gorduras saturadas, cuja proporção varia entre cada animal e a preparação posterior. As carnes de boi, cavalo, frango e coelho —sem pele— contêm menos gorduras do que as de porco, cordeiro e pato, portanto, é importante escolher cortes magros de carne e retirar a gordura visível antes de cozinhá-la. Carnes vermelhas e brancas De acordo com o doutor Antonio Escribano e seu livro Aprenda a comer e controlar seu peso, a carne é classificada em vermelha e branca, isso dependendo da quantidade de sangue que contêm e, portanto, da quantidade de ferro que possuem, embora a capacidade de digeri-las pelo corpo humano seja a mesma. Por um lado, as carnes consideradas brancas são as de frango, peru ou coelho, enquanto as de boi, cordeiro, vitela e porco são chamadas de carnes vermelhas. A quantidade adequada de carne que devemos consumir é de quatro porções por semana. Levando em conta que uma porção é de150 gramas de peso, não mais do que um filé do tamanho da palma da mão. Destas quatro porções semanais, recomenda-se que uma delas seja carne vermelha. E quanto às vísceras? Assim como a carne, as vísceras também fornecem muitas proteínas. No caso do coração, rins e fígado, fornecem muito ferro e vitaminas, portanto, consumidas com moderação, são muito benéficas para a saúde. Outras vísceras como o cérebro ou os testículos costumam ser muito gordurosos e altos em ácido úrico, o que fez com que seu consumo diminuísse. Presuntos e embutidos Devido ao fato de que o presunto é obtido a partir da salga e secagem ao ar livre das patas do porco, é considerado, de acordo com Antonio Escribano, dentro do grupo das carnes. Por outro lado, os embutidos são produtos elaborados com carnes e gorduras, na sua maioria saturadas, aos quais são adicionados sal, ervas aromáticas e algumas especiarias, para então passar por um processo de cura. Infelizmente, a industrialização fez com que muitos produtos desse tipo sejam elaborados com qualidade muito baixa e que contenham uma grande quantidade de substâncias adicionadas que não são boas para nosso corpo. Quanto a isso, é importante que o consumo de embutidos e presuntos seja moderado e que se busque a qualidade acima de tudo, com o intuito de evitar as gorduras saturadas, o colesterol e o sódio. Seu consumo deve ser considerado como uma carne a mais, ou seja, dentro das quatro porções semanais. As hamburgueres não tão malignas As hamburgueres são um prato que foi condenado à lista negra dos alimentos, especialmente por seu uso na comida rápida. No entanto, quando a hamburguer é feita com uma boa carne moída, de qualidade e com pouca gordura, não há razão para eliminá-la completamente da dieta. Se a isso adicionarmos um bom pão —integral, de preferência—, vegetais como tomate, alface, cebola e picles, e evitarmos sobrecarregá-la com molhos, mostarda ou ketchup, não precisa representar nenhum perigo. O problema está em abusar de outros ingredientes como bacon, queijos muito gordurosos ou abacaxis em calda. Se você quer encontrar mais informações sobre o assunto, procure o livro do doutor Antonio Escribano para ter uma alimentação melhor. Ver artigo original.