Vêm do MESMO, mas por que o mezcal e o tequila têm sabores TÃO diferentes?

Todo mundo sabe que a comida mexicana é deliciosa, tanto que a gastronomia nacional foi declarada Patrimônio Cultural da Humanidade pela Unesco. No entanto, não só a comida mexicana é apreciada no exterior; suas bebidas também gozam de muita popularidade. Embora, a princípio, o mezcal e o tequila fossem quase de consumo exclusivo para a classe trabalhadora, atualmente se tornaram as bebidas “da moda” em bares e restaurantes de todos os lugares. Ao redor do mundo, são consumidos 6 milhões de litros de mezcal (dos quais 51% são consumidos por mulheres) e mais de 300 milhões de litros de tequila. Não importa se você prefere mezcal ou tequila, essas duas bebidas são deliciosas e, embora compartilhem muitas coisas em comum, têm grandes diferenças que as tornam muito especiais: Processo Hoje em dia, o tequila é elaborado em fornos industriais com processos de fermentação controlados, enquanto o mezcal ainda é uma bebida artesanal. Se você der uma volta por Oaxaca, ainda pode ver os poços onde cozinham as piñas do agave e as grandes pedras com as quais as moem. Local de elaboração Ambas as bebidas têm denominação de origem, portanto sua produção está limitada a certos estados do país. O tequila é produzido principalmente em Jalisco, além de alguns lugares em Guanajuato, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas. O mezcal está um pouco mais espalhado por todo o território mexicano: Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato, Puebla, Oaxaca e Guerrero. Matéria-prima É verdade: tanto o mezcal quanto o tequila são feitos a partir do agave, mas as variedades são diferentes. O mezcal é produzido com agave espadín, tobalá, cupreata ou maguey de mezcal, e o tequila é feito exclusivamente com agave weber azul. Norma Oficial Mexicana Não se confunda: todos os licores destilados de um agave são mezcais, mas nem todos são tequilas. Somente os que são obtidos do agave azul são considerados tequila. Embora tenham muitas semelhanças, o sabor de um bom tequila é, geralmente, mais neutro, enquanto o mezcal tem notas mais defumadas. Se você tem dificuldade em diferenciar esses destilados, aqui vai uma dica: o mezcal é servido com fatias de laranja e sal de gusano, e o tequila com limão e sal. Recomendamos estas receitas: Paloma Pepinos para tequila Margarita de mezcal com manga Clamato com mezcal