Cozinheiros do México se pronunciam contra os transgênicos

Há alguns dias, a proibição imposta ao cultivo de milho geneticamente modificado em setembro de 2013 foi revogada pelo juiz XII do Distrito em Matéria Civil, Francisco Peñaloza. Diante disso, chefs e cozinheiros integrantes do Coletivo Mexicano de Cozinha expuseram, por meio de uma carta, sua oposição à avaliação e concessão de permissões para o cultivo de milho geneticamente modificado no México. Esse documento expressa os seguintes pontos: 1. O cultivo desses produtos atenta contra a diversidade dos nossos milhos nativos e coloca em perigo a sua existência. 2. A conservação da biodiversidade agrícola se baseia na livre troca das variedades e no direito que o camponês tem de guardar a semente da sua própria colheita, como tem ocorrido há séculos. 3. O processo de transgênese não é “substancialmente equivalente” ao que ocorre no cruzamento natural de plantas há milhares de anos: trata-se de um processo com o qual se intervém e cruzam artificialmente as cadeias de DNA de diversas espécies. A tecnologia utilizada apresenta enormes incertezas e efeitos colaterais imprevisíveis. Seus alcances ainda não foram determinados. 4. Os agroquímicos que acompanham o cultivo de milho transgênico —fertilizantes e herbicidas— podem representar um perigo para a saúde. Um exemplo é o glifosato, substância empregada como herbicida, que, de acordo com a Organização Mundial da Saúde, é um provável cancerígeno. 5. Os organismos geneticamente modificados (OGMs), por sua vez, atentam contra a soberania alimentar de todos os povos. Fomentam a concentração da propriedade da terra e aumentam a dependência econômica de pequenos produtores em relação às grandes transnacionais. O campo das patentes tem se ampliado além dos processos tecnológicos para incluir os seres vivos. As sementes deixaram de ser um bem comum para se tornarem “propriedade intelectual” de empresas transnacionais. 6. Diversos países membros da União Europeia —Áustria, França, Bulgária, Grécia, Alemanha, Hungria, Itália, Luxemburgo e Polônia— se recusam a cultivar transgênicos em seus territórios devido aos possíveis danos que tais produtos podem provocar à saúde humana e ao meio ambiente. Por outro lado, nações como a China compram milho do México precisamente por não ser transgênico. 7. Na América Latina, exemplos como o da Argentina são alarmantes: 56% da terra cultivada (19,8 milhões de hectares) estão submetidas a um monocultivo transgênico —a soja—, e já foi documentada uma pilha de histórias preocupantes sobre doenças e contaminações, cada vez em maior escala, relacionadas a esses cultivos e aos agroquímicos que os acompanham. No texto, os cozinheiros e chefs solicitam que se expresse uma postura clara e firme sobre essa situação e manifestam que se manterão alertas à espera de uma resolução adequada. A carta foi assinada pelos integrantes do Coletivo Mexicano de Cozinha mencionados a seguir: Abel Hernández. Eloise. Cidade do México. Ada Valencia. Pesquisadora. Querétaro. Adrián Herrera. Fonda San Francisco. San Pedro. Alberto Chávez. Kaah Siis. Cidade do México. Alberto Sentíes. Montelena. Monterrey. Alejandra Flores. Quintonil. Cidade do México. Alejandro Garza. Cinco Catering. Monterrey. Alex Ruiz. Casa Oaxaca. Oaxaca. Alfredo Villanueva. Romero e Azahar. Monterrey. Alicia Gironella. Escritora e pesquisadora. Cidade do México. Alma T. Cervantes Cota. Pesquisadora. Culiacán Ángel Vázquez. Intro Restaurant. Puebla. Antonio de Livier. La panga del impostor. Guadalajara Antonio Márquez. LMA Food Concepts. Monterrey. Aquiles Chávez. La Fishería. Playa del Carmen. Arturo Fernández. Raíz. Cidade do México. Benito Molina. Manzanilla. Ensenada. Christian Bravo. Punta del Mar. Mérida. Cristina H. de Palacio. Cultura Culinária A. C. Daniel Ovadía. Paxia. Cidade do México. Daniela Mier y Terán. LUM (Hotel Bo). San Cristóbal de las Casas. Dante Ferrero. Alodé. Monterrey. Darren Walsh. Lula Bistro. Guadalajara. Denise Theurel Thomas. Theurel and Thomas. Monterrey. Diego Hernández Baquedano. Corazón de Tierra. Ensenada. Edgar Núñez. Sud 777. Cidade do México Eduardo Morali. Eloise. Cidade do México Eduardo Plascencia. Itab. Monterrey. Eleazar Bonilla. La Zebra. Tulum. Elena Reygadas. Rosetta. Cidade do México. Eloy Aluri. IDEA. Hermosillo. Enrique Olvera. Pujol. Cidade do México Federico López. Gourmands & Gourmets. Playa del Carmen. Fernanda Gutiérrez Zamora. Cessa. Cidade do México Francisco Ruano. Alcalde. Guadalajara. Gabriela Cámara. Contramar. Cidade do México Gabriela Ruiz Lugo. Gourmet MX. Villahermosa. Gerard Bellver. Biko. Cidade do México Gerardo Vázquez Lugo. Nicos. Cidade do México. Guillermo González Beristain. Pangea. Monterrey. Hector Galván. La Casa Tropical. Cidade do México. Israel Montero. Kaah Siis. Cidade do México. Jair Tellez. Merotoro. Cidade do México. Jared Reardon. Jaso. Cidade do México. Javier Plascencia. Misión 19. Tijuana. Jesús Escalera. La Postrería. Guadalajara. Joaquin Cardozo. Carlota. Cidade do México. Jonatán Gómez Luna. Le Chique. Riviera Maya. Jorge Vallejo. Quintonil. Cidade do México. José Manuel Baños. Pitiona. Oaxaca. José Ramón Castillo. Qué Bo! Cidade do México. Josefina Santacruz. Sesame. Cidade do México. Juan Ramón Cárdenas. Don Artemio e Villa Ferre. Saltillo. Luis Javier Cué de la Fuente. El Mural de Los Poblanos. Puebla. Luis Robledo. Tout Chocolate. Cidade do México. Lula Martín del Campo. Roca. Cidade do México. Mario Espinoza. Cidade do México Marta Zepeda. Tierra y Cielo. San Cristóbal de las Casas. Mikel Alonso. Biko. Cidade do México. Mónica Patiño. Delirio. Cidade do México. Nico Mejía. Cortez. Guadalajara. Olivier Deboise. J&G Grill. Cidade do México. Oscar Portal. Estudio Millesime. Cidade do México. Pablo Salas. Amaranta. Toluca. Paul Bentley. Magno. Guadalajara. Paulina Abascal. Dulces Besos. Cidade do México. Pedro Abascal. Koba Restaurante. Playa del Carmen. Pedro Evia. Ku´uk. Mérida. Poncho Cadena. Hueso. Guadalajara. Ricardo Bonilla. Culinary Art School. Tijuana. Ricardo Muñoz Zurita. Azul Histórico. Cidade do México. Roberto Solís. Néctar. Mérida. Sergio Camacho. Ambrosía. Cidade do México. Sergio Meza. Becada. Guadalajara. Solange Muris. Manzanilla. Ensenada. Sonia Arias. Jaso. Cidade do México. Sofía Cortina. Carlota. Cidade do México. Tomás Bermúdez. La Docena. Guadalajara. Zahie Téllez. José Guadalupe. Cidade do México. A carta foi dirigida à Secretaria de Agricultura, Pecuária, Desenvolvimento Rural, Pesca e Alimentação, Secretaria de Meio Ambiente e Recursos Naturais, Secretaria de Turismo, Presidência da República e à Secretaria de Economia Comissão Nacional para o Conhecimento e Uso da Biodiversidade. Ver artigo original Artigo cortesia de: