7 ingredientes para substituir o ovo em receitas assadas

O ovo é um ingrediente base para muitos pratos, especialmente para certas receitas assadas, às quais confere estrutura, textura, umidade e volume. Uma vez que você saiba qual dessas características o ovo traz para sua receita, fica mais fácil substituí-lo.Uma vez que você tenha descoberto o propósito do ovo em seu prato, então você também deve considerar o sabor, para que o substituto que escolher não domine o sabor do que está assando.Como assar sem ovoAo escolher um substituto para o ovo, é importante saber que o produto final provavelmente não será uma réplica exata. No entanto, uma vez que você saiba o que os ovos contribuem para a receita e qual resultado deseja alcançar, você já ganhou o primeiro passo para uma troca bem-sucedida.O ovo fornece estrutura, textura, umidade e volume aos produtos assados de três maneiras principais:Agregante: ajuda a manter unidos os ingredientes secos e proporciona umidade.Emulsionante: atua como espessante e confere corpo a uma receita.Fermentador: isso significa que dá elevação e cria bolsas de ar para ajudar os produtos assados a crescerem.Por exemplo, se você substituir o ovo por bananas amassadas, obterá o efeito agregante e emulsionante, enquanto se usar bicarbonato de sódio com vinagre, isso proporcionará o efeito fermento.7 ingredientes fáceis para substituir o ovoExistem suplementos de ovo especiais que você pode encontrar em supermercados, mas esses ingredientes caseiros também podem funcionar para você.1. Purê de maçã. A pectina encontrada no purê de maçã atua como agregante e, como as maçãs têm um alto teor de açúcar, é uma opção ideal para pães rápidos, muffins e bolinhos.As maçãs não são fermentadoras, por isso os produtos assados serão mais densos e úmidos a cada ovo que substituir. Como usar purê de maçã para substituir um ovo: use ¼ de xícara de purê de maçã.2. Bananas amassadas. As bananas funcionam de maneira semelhante ao purê de maçã e também unem os ingredientes secos e adicionam umidade. A doçura natural da fruta a torna ideal para produtos assados mais doces, mas se você precisar de um sabor mais neutro, pode experimentar outra fruta em purê, como abacate triturado. Para substituir um ovo, use ¼ de xícara de purê de banana.3. Iogurte. O iogurte natural ou o leite fermentado podem substituir os ovos para adicionar umidade e riqueza a uma receita. Eles funcionam melhor em assados com massa, como brownies, bolos ou biscoitos de queda. Como o iogurte e o leite fermentado contêm ácido, podem ser usados como fermentadores se você adicionar bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Para substituir um ovo, use ¼ de xícara de iogurte ou leite fermentado. Como dica extra, adicione ¼ de colher de chá de fermento em pó se precisar de um pouco de fermentação.4. Água com gás. A água com gás atua como fermentador, aprisionando as bolhas de ar. Também pode adicionar umidade a uma receita e pode ser usada junto com outros substitutos de ovo, particularmente opções mais densas, como purês de frutas. Esta técnica funciona em massas para cupcakes e bolos, e também pode funcionar com bolinhos, waffles e pães rápidos. Para substituir um ovo, use ¼ de xícara de água com gás.5. Bicarbonato e vinagre. A reação química entre o bicarbonato de sódio e o vinagre libera dióxido de carbono e água, o que pode dar força aos bolinhos, bolos e massas de pão rápido. Para substituir um ovo, combine uma colher de sopa de vinagre com uma colher de chá de bicarbonato de sódio.6. Chia moída. As pequenas sementes da planta de chia estão repletas de ácidos graxos ômega-3 e fibra, e também podem ser usadas como agregante para pães, biscoitos e bolinhos sem adicionar nenhum sabor notável. Para emular a riqueza de um ovo, você pode adicionar uma pitada de óleo vegetal. Para substituir um ovo, combine uma colher de sopa de chia moída com duas colheres de sopa de água morna e uma colher de sopa de óleo vegetal.7. Sementes de linhaça moídas. Assim como as sementes de chia, a linhaça moída misturada com água tem uma propriedade gelatinosa que permite manter juntos outros ingredientes, como unir bolos de carne ou de caranguejo. A linhaça pode ser comprada já moída, ou você pode optar por moê-las em um moedor de café. Elas trazem um sabor mais forte de nozes que pode ser uma excelente adição ao pão de banana ou aos biscoitos de aveia. Para substituir um ovo, adicione uma colher de sopa de sementes de linhaça moídas com duas ou três colheres de sopa de água e deixe descansar por 10 minutos.