O que são os búlgaros de leite e quais são seus benefícios? 

Os búlgaros de leite tornaram-se um ingrediente muito popular nos últimos anos, pois a partir dessas bactérias pode-se preparar kéfir, uma espécie de iogurte rico em probióticos e outros nutrientes.  Se você quer aprender mais sobre os búlgaros de leite, quais são seus benefícios e como utilizá-los na cozinha, ¡essa informação é para você! Você também pode ler: Diferenças entre probióticos e prebióticosO que são os búlgaros? Certamente você já viu os búlgaros, que parecem arroz cozido ou pequenos pedaços de couve-flor, mas na verdade são o ingrediente secreto para preparar iogurte de búlgaros, também conhecido como kéfir, uma bebida fermentada com muitos benefícios para a saúde. De acordo com informações publicadas pelo Serviço de Informação Agroalimentar e Pesqueira, os búlgaros de leite “são um gênero de bactérias Gram-positivas anaeróbicas facultativas, denominadas assim devido ao fato de que a maioria de seus membros converte lactose e outros monossacarídeos em ácido lático”, ou seja, são bactérias que ajudam a fermentar o leite repetidamente. Embora as vovós fossem aquelas que preparavam o leite de búlgaros, a arte desse tipo de fermentação caseira tem sido utilizada há séculos, pois “acredita-se que apareceram como resultado do crescimento espontâneo de microrganismos sob condições adequadas para realizar a fermentação e assim evitar a decomposição”. Você também pode ler: O que você come pode estar tirando sua harmoniaPor sua vez, a Profeco indica que “o médico búlgaro Stamen Grigorov descobriu que essa fermentação era causada por uma bactéria, a qual foi denominada Lactobacillus bulgaricus, que estava nas ervas que as ovelhas pastavam. Uma vez que eram ordenhadas, continuava ativa, resultando em um leite azedo, que fazia parte da dieta dos búlgaros”, por isso é que no México conhecemos essa bactéria simplesmente como búlgaros.  Anos mais tarde, a pesquisa realizada por Grigorov serviu para que Iliá Méchnikov, um microbiologista russo, isolasse a bactéria e definisse “os efeitos benéficos que, para a saúde intestinal, produzia o consumo de leites fermentados”, graças ao fato de que contêm uma boa quantidade de probióticos.  Quais são os benefícios dos búlgaros de leite? De acordo com informações publicadas pelo governo federal, os búlgaros têm uma infinidade de benefícios para a saúde: Protege contra a acidez natural do estômago. Previne e controla infecções, diarreia, constipação e colite.  É recomendado após um tratamento com antibióticos. Recupera a flora intestinal afetada por medicamentos. A seguir, detalharemos os muitos benefícios que os fermentos feitos com búlgaros têm para a sua saúde. Você também pode ler: Os melhores alimentos para combater o estresseUma grande fonte de probióticos Como explicamos em uma nota publicada em 2021, os probióticos são microrganismos vivos, que se encontram em certos alimentos, principalmente fermentados. Esse tipo de bactéria tem infinitos benefícios para a saúde. Portanto, se você quer melhorar sua saúde intestinal, não hesite em preparar leite ou iogurte de búlgaros em casa, pois o portal WebMD aponta que contém “30 espécies únicas de probióticos, que são conhecidos por melhorar a saúde intestinal e podem ajudar nos processos digestivos do corpo”. Agora você sabe, se sofre de constipação ou tem problemas de digestão, o iogurte de búlgaros pode ser um grande aliado.  Contém vitaminas e minerais Além de ser uma excelente fonte de probióticos, os produtos feitos com búlgaros também contêm uma série de vitaminas e minerais, segundo WebMD: Ácido fólico Cálcio Fósforo Magnésio Vitamina C Vitamina K Búlgaros para o coração Os especialistas indicam que consumir kéfir tem incríveis benefícios para o coração. Por um lado, afirmam que os probióticos ajudam a manter seu coração saudável, enquanto também ajudam a diminuir os níveis de colesterol.  Kéfir para combater alergias De acordo com o portal Healthline, foram realizados alguns estudos em animais, que indicam que o “kéfir suprime as respostas inflamatórias relacionadas com as alergias e a asma”, embora deva ser ressaltado que os cientistas precisam realizar estudos em humanos, mas os potenciais benefícios estão aí.  Você também pode ler: 10 alimentos que farão você se sentir mais felizComo preparar iogurte de búlgaros O Serviço de Informação Agroalimentar e Pesqueira nos explica como preparar iogurte de búlgaros, também conhecido como kéfir, em casa:  Ingredientes 1 colher de sopa de búlgaros ½ litro de leite em temperatura ambiente Material adicional Recipiente de vidro Pano limpo e seco Instruções 1. Deixe os búlgaros de molho com o leite por pelo menos 12 horas. 2. Mexa a mistura a cada duas horas. 3. Após o tempo de fermentação, o iogurte de búlgaros deve ter um sabor ácido e uma textura viscosa.  4. Experimente o kéfir. Se você gostar do sabor, pode coar os búlgaros e guardar a bebida, se não, deixe fermentar por mais tempo. 5. Depois de coar os búlgaros, guarde-os em um recipiente de vidro limpo. 6. Lembre-se de que você pode liquidificar o kéfir com todo tipo de frutas, nozes, mel e mais.