Como evitar que o frango fique duro? 3 recomendações das chefs do kiwilimón

Tinga, ensopado, tacos, rolinhos ou com um recheio, saber como evitar que o frango fique duro é importante porque essa proteína é uma das mais comuns nas cozinhas mexicanas e talvez até do mundo.Graças à sua versatilidade, sabor, rendimento e às vezes até pelo preço, o frango é a carne que mais aproveitamos na hora de cozinhar, mas é fácil que não tenhamos dominado sua cocção e que isso nos resulte em um peito de frango seco e duro.Cozinhar peitos de maneira adequada vai desde saber que o frango não deve ser lavado, até conseguir cozinhá-lo completamente, para evitar as bactérias que a carne crua pode ter, mas também saber quando terminar a cocção para que não fique seco e duro, então para que você domine a arte de cozinhar frango, deixamos as dicas das chefs do kiwilimón.3 recomendações para evitar que o frango fique duroEssas dicas para que o frango não fique duro são das chefs do kiwilimón Brenda Villagómez, Yamilette González e Alexandra Romero, então com certeza te ajudarão a obter um frango cheio de sabor e bem suculento.Para que os peitos fiquem macios ao fervê-los, sempre cozinhe a partir de um líquido em temperatura ambiente; ou seja, não ferva primeiro a água e depois coloque o frango, como você faria com a massa, por exemplo.Cozinhá-los a partir de um líquido em temperatura ambiente e permitir que água e frango ferven juntos ajudará a que aos poucos os peitos comecem a ter um progresso de cocção e se selam por fora para que sua suculência se mantenha. Para saber se já estão prontos, simplesmente introduza uma faca e certifique-se de que a cor branca é uniforme e que não sai sangue do peito.Quando você quer grelhar ou assar peitos grossos, há duas dicas essenciais: a primeira é marinar a peça de frango com limão ou leite, já que contêm enzimas que têm a capacidade de decompor a proteína e amaciar a carne.A gordura é uma opção muito boa também para conseguir isso, já que umedece a proteína ao cozinhá-la, por isso, ao grelhar ou assar o frango, você pode untar de vez em quando com óleo para umedecer a carne, ou untar manteiga entre a pele e a carne, para ajudar a suavizá-la. Você pode usar uma cocção mista, sobretudo para frangos assados e tem duas opções: primeiro sele o peito para garantir que os sucos não se percam (esta será a primeira cocção). Depois leve ao forno (segunda cocção) em uma assadeira com um pouco de líquido que leve sua receita, podem ser sucos de cítricos ou frutas, vinhos ou caldos, lembre-se de cobrir. Você também pode levar diretamente o peito ao forno sem nenhum líquido na assadeira, mas sim com um recipiente com água dentro do forno, pois isso ajuda a que esteja constantemente umedecido com o vapor que será gerado, e na verdade também terá duas cocções: com o vapor e outra com o ar quente.Por fim, e como recomendações extras para que o frango não fique duro, você sempre pode usar um amaciador de carne como os que vendem no supermercado e lembre-se de que ao cozinhá-la, é necessário cobrir muito bem o peito por pelo menos 80 por cento de seu processo de cocção, para assim garantir que não se evapore o líquido que já tem; os outros 20 por cento poderão cozinhar destampados para que a carne termine de fazer uma crosta dourada.