O truque mais simples para resgatar o pão duro

Com pão duro podemos fazer um pudim ou uma capirotada, mas às vezes fazer uma sobremesa não é o destino que queríamos para aquele baguete que não conseguimos comer inteiro, por falta de tempo ou talvez porque compramos demais. O bom é que existe um truque muito simples para resgatá-lo.Mas vamos começar pelo básico. Na verdade, o pão não leva muito tempo para ficar duro, especialmente o pão salgado, pois o pão doce tem uma massa mais úmida. O pão contém amido, que tem uma estrutura cristalina, mas absorve a umidade quando a massa é cozida no forno, por isso ao sair tem aquela consistência fofa, característica do pão fresco.No entanto, com o passar do tempo, o amido passa por um processo em que seus grânulos perdem um pouco de água, pois ela vai para a superfície do pão e evapora. Assim, o amido do pão retorna à sua estrutura cristalina e por isso fica duro. No entanto, você pode reverter isso e amolecer o pão com truques básicos que envolvem água e calor.Como amolecer o pão duro?A forma mais simples de amolecer o pão duro, pelo menos temporariamente, é aquecê-lo, pois assim a água pode ser reabsorvida nos amidos. Por exemplo, se for pão de forma já fatiado, você pode simplesmente colocá-lo na torradeira por alguns segundos e estará pronto e macio para comer imediatamente.Agora, se trata de um pão inteiro e não fatiado, outro truque comum é fazê-lo com água e é o mais simples, embora você também possa usar leite. De acordo com Brenda Villagómez, chef da kiwilimón, “o pão se amolece com temperatura: borrifa algum líquido (seja água ou leite), envolve muito bem em um pano de algodão e no micro-ondas cozinha por períodos de 20 seg para cuidar que não toste com o calor”.Você também pode amolecê-lo no vapor: coloque o pão em uma panela a vapor por pelo menos 3 minutos, para que absorva umidade e pronto. Assim como no micro-ondas, também é comum fazê-lo no forno e esse truque é muito comum em padarias onde não podem perder aquele pão; os pães salgados são os que mais praticam essa técnica, já que um pão doce costuma estar mais lubrificado.Se você fizer no forno, é importante manter a temperatura baixa, entre 55 e 85 graus Celsius. Umedeça com cuidado a crosta com um pincel e envolva muito bem sua peça de pão com papel alumínio, coloque para assar no centro e deixe lá de 15 a 20 minutos se o pão não estiver completo, e 30 minutos se estiver.É muito importante que você saiba que seu consumo deve ser imediato, já que costuma endurecer novamente rapidamente, especialmente se você amolecer no micro-ondas, então ao fazê-lo você deve prever isso. Se não, você sempre pode aproveitá-lo para fazer farinha de pão caseira, alguns croutons ou para engrossar uma sopa.