Por que meus biscoitos ficam duros? Os dois erros mais comuns

Leia em portuguêsPode ser que você não seja uma especialista em confeitaria, mas mesmo que você já tenha assado antes, às vezes o resultado faz você se perguntar: ¿¡o que diabos estou fazendo de errado e por que minhas bolachas ficam duras?!Apesar de ter uma receita muito simples, as bolachas costumam ser um dos alimentos mais complicados de fazer, porque em seu passo a passo, precisamos encontrar o equilíbrio perfeito para que não fiquem muito grossas, ou muito pastosas ou muito duras.Para saber o que deu errado com suas bolachas, não importa se são de gotas de chocolate ou são bolachas de banana, você deve prestar atenção a várias coisas, por exemplo, a consistência das bolachas ou da massa antes de assá-las. Assim, entre os erros mais comuns ao fazer bolachas estão não adicionar farinha suficiente ou usar demais; usar uma quantidade maior de ovos ou até mesmo de açúcar… E mais que listamos a seguir:Usar fermento em pó em vez de bicarbonato de sódioMisturar todos os ingredientes ao mesmo tempo em vez de seguir as instruções passo a passoAdicionar ovos extrasEsquecer os ovos completamenteEmbutir a farinha (não peneirá-la) ou usar demaisNão usar farinha suficienteBater a massa em excessoUsar manteiga demaisNão usar manteiga suficienteNão usar açúcar suficientePor que minhas bolachas ficam duras?Quando você assa bolachas e elas ficam duras, o mais certo é que você cometeu dois dos erros mais comuns: faltou manteiga ou você não usou farinha suficiente.Algumas bolachas são crocantes e de consistência mais dura, mas outras, como as de gotas de chocolate ou aveia, podem ser macias ou crocantes. O segredo para conseguir uma textura fofa em vez de uma textura fina e crocante está na umidade.Por exemplo, formar as bolachas em montes altos em vez de achatá-las com a palma da mão e assá-las por um ou dois minutos ajudará a reter a densidade e as fará mais macias. Para adicionar mais umidade à massa, você pode fazer isso na forma de manteiga adicional, gemas de ovo ou açúcar mascavo, isso fará com que fiquem ainda mais macias.Para fazer as bolachas mais macias, você pode adicionar de 2 a 4 colheres de sopa de manteiga amolecida, ou 1/4 de xícara de açúcar à massa.Quando você usa pouca farinha, as bolachas saem planas, marrons, crocantes, frágeis e oleosas; além disso, cozinham muito mais rápido.O resultado são bolachas duras e frágeis, da mesma forma que usar manteiga muito macia ou ligeiramente derretida na massa também pode resultar em bolachas planas. A solução fácil é adicionar mais farinha à massa, pouco a pouco, até que a mistura grude bem na batedeira.Tente essas pequenas modificações em suas receitas de bolachas, porque somente através de tentativas e erros você encontrará a maneira perfeita de fazer bolachas que não fiquem duras.