Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela média pesada. Adicione as chalotas e refogue em fogo médio até que fiquem macias, aproximadamente 1 minuto.
Adicione o arroz e mexa até que todos os grãos estejam cobertos e levemente translúcidos, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e mexa até que todo o vinho tenha sido absorvido.
Adicione aproximadamente 1 xícara de caldo quente ao arroz e mexa constantemente até que quase todo o caldo tenha sido absorvido. Continue adicionando caldo quente, uma xícara de cada vez, mexendo até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais caldo.
Use caldo suficiente para cozinhar o arroz até ficar al dente, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e adicione o queijo parmesão.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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