Esses são conhecidos como feijões de panela, as avós os faziam em panelas de barro e cozinhavam por horas. Nesta receita, são cozidos na panela de pressão para economizar tempo.
Primeiro limpe os feijões (lembre-se de que estão bem sujos). Deixe-os de molho em água purificada, se tiver tempo, deixe de molho a noite toda, isso fará com que fiquem mais macios e cozinhem mais rápido. Se não tiver tempo, deixe de molho por uma hora em água quente, não em muita água, apenas cubra bem.
Enquanto isso, coloque na panela de pressão metade da água, um fio de óleo, um pedaço de cebola e um dente de alho. Nota: NÃO COLOQUE SAL, LEMBRE-SE... NADA DE SAL... pois isso fará com que os feijões fiquem duros, o tempero será adicionado no final, quando abrir a sua panela de pressão.
Aqueça a panela em fogo alto. Quando a água estiver fervendo, adicione os feijões de molho, com toda a água em que foram deixados de molho, isso dará consistência ao caldo e eles ficarão ótimos.
Tampe a panela de pressão, certificando-se de que esteja bem fechada para evitar acidentes e coloque a válvula de segurança.
Quando a válvula de segurança começar a apitar ou liberar um pouco de vapor, você terá que contar meia hora se os deixou de molho a noite toda ou 45 minutos se os deixou de molho apenas uma hora.
Após esse tempo, deixe a panela de pressão esfriar, NUNCA A ABRA QUENTE, verifique a cocção dos feijões, ou seja, prove-os, devem estar macios, mas inteiros, se ficaram duros, você pode colocar a panela por mais 15 minutos.
Adicione sal generosamente. Os feijões precisam de bastante sal para ficarem saborosos, adicione aos poucos para não salgar demais.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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