No dia anterior devemos colocar os feijões lavados em água fria de molho. No dia seguinte, com a água de molho, colocamos os feijões em uma panela. Tampe e deixe ferver e inchar.
Quando tiverem consumido a água até o ponto de ficarem descobertos, molhe novamente com água fria (para assustá-los) e adicione o azeite, a cebola, o alho-poró, a cenoura, o pimentão verde, o tomate maduro e os 2 dentes de alho.
Deixamos cozinhar suavemente, mexendo com cuidado com uma espátula de madeira, sem quebrar os feijões. Após duas horas em fogo bem baixo, veremos que estão perfeitamente cozidos e inteiros. Retiramos com cuidado a cebola, o alho-poró, a cenoura, o alho, o pimentão, o tomate e um pouco dos feijões e os trituramos com um liquidificador.
Fritamos um pouco de alho em um pouco de azeite e também adicionamos ao liquidificador. Triture tudo bem e coe sobre a panela dos feijões. Dê a última fervura e prove o sal definitivamente.
À parte, teremos cozido a couve em duas águas. A primeira em água fervente, apenas até voltar a ferver (branquear a couve, para que perca seu forte cheiro) e a segunda cozedura com água fria, temperada com uma pitada de sal e um fio de azeite.
Quando a couve ferver, adicione as batatas cortadas e deixe cozinhar até que a batata esteja cozida. Fazemos um refogado com 1 dente de alho e o despejamos sobre a couve.
Servimos os feijões acompanhados da couve e das batatas em uma travessa à parte.
Para terminar, colocam-se algumas pimentas em vinagre, um bom azeite de oliva e um pouco de sal para que os comensais temperem as feijões a seu gosto.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Você quer saber quais outros nutrientes esta e outras receitas têm?