2 copos do cenoura , descascada e ralada finamente
1/2 copos do passa, claras
5 fatias do abacaxi em calda, picada e 4 colheres de calda
2 copos do noz , de castilla, picada em pedaços pequenos
1 1/2 copos do óleo de coco , orgânico extra virgem
3 colheres de sopa do extrato de baunilha
3 ovos
1 1/2 pacotes do queijo cremoso Philadelphia®
3 3/4 copos do açúcar de confeiteiro
1/2 colheres de chá do extrato de baunilha
corante artificial laranja, e verde
Preparação
2h 30 mins
0 mins
Metade
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte e enfarinhe a forma.
Misture as farinhas, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o sal, a canela em pó, a noz-moscada, o cravo e o gengibre. Mexa, adicione as passas claras e 1 1/2 xícara de noz de castilla (reserve a 1/2 xícara restante para depois). A esta mesma mistura adicione 1 1/2 xícaras de cenoura (reserve 1/2 xícara para o próximo passo) e a metade do abacaxi picado (reserve a outra parte).
Em um liquidificador, coloque os ovos, o açúcar mascavo, a 1/2 xícara de cenoura reservada, a metade do abacaxi reservado e as 4 colheres de calda, meia xícara de noz de castilla reservada e as 3 colheres de extrato de baunilha. Bata até integrar perfeitamente. Adicione o óleo de coco e bata novamente em velocidade bem baixa.
Junte ambas as misturas (sólidos e líquidos) e misture bem.
Despeje em 1 forma retangular ou, se preferir, em 2 formas redondas de 22 cm de diâmetro.
Asse por 40 a 50 minutos, ou até que ao inserir um palito ele saia limpo. Deixe esfriar completamente.
Prepare o glacê; em uma batedeira, bata o cream cheese à temperatura ambiente, adicione a baunilha e o açúcar de confeiteiro, bata até ficar cremoso. Divida em 3 partes e tinge 1 delas com corante laranja, a outra de verde e a terceira deixamos branca para o recheio. Reserve.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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