Primeiro, corte as berinjelas em cubos de cerca de 2 cm; coloque em uma peneira e polvilhe com bastante sal. Dessa forma, a água será expulsa. Cortaremos as abobrinhas da mesma forma. As cebolas devem ser picadas em pedaços pequenos. Os pimentões são cortados em tiras. E os alhos são descascados e cortados.
Em uma frigideira, adicione uma camada de azeite de oliva e, antes que comece a soltar fumaça, coloque a cebola para fritar, mas não deixe dourar. Retire a cebola e escorra; coloque em uma tigela. Em seguida, faça o mesmo no mesmo azeite com os pimentões.
Continuamos fazendo o mesmo com as abobrinhas. Se acabar o azeite, adicione mais um pouco. O mesmo com as berinjelas; e de volta à tigela, também o alho picado e cru. Agora, coloque tudo da tigela de volta na frigideira.
Em seguida, descasque os tomates (em água fervente), retire a parte interna, pique e tempere com sal.
A ratatouille agora deverá cozinhar em fogo brando durante uma hora e meia; quando houver muito líquido, precisaremos deixar que evapore. Tempere com sal e pimenta quando estiver pronta.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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