Coloque para aquecer o caldo de frango e 2 xícaras e meia de água em uma panela em fogo baixo, mantenha aquecido.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em outra panela em fogo médio.
Adicione as abobrinhas em cubos e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe as abobrinhas, mexendo até que fiquem douradas, cerca de 8-10 minutos. Transfira para um prato e reserve.
Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione a cebola picada e cozinhe por 5 minutos até que fique macia.
Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
Aumente o fogo para médio e adicione o arroz, mexendo até que as bordas fiquem translúcidas, cerca de 3 minutos.
Adicione o vinho e cozinhe até que seja absorvido, por 2 minutos.
Cozinhe o arroz, adicionando 1 xícara de caldo de frango quente de cada vez. Deve-se mexer até que todo o líquido seja absorvido antes de adicionar mais caldo.
Continue adicionando o caldo de frango quente e mexendo até que tudo seja absorvido, cerca de 25-30 minutos, até que o arroz fique macio.
Adicione as abobrinhas e as ervilhas. Cozinhe até que as ervilhas fiquem verde brilhante, cerca de 2 minutos.
Retire do fogo e adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão.
Sirva e polvilhe mais queijo parmesão por cima.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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