Para preparar a massa brisée: Corte a manteiga (90 gr) em pedaços e adicione à farinha com o sal. Misture bem para incorporar a manteiga, depois coloque a água para formar a massa (se necessário, adicione algumas gotas mais) e faça uma bola com as mãos, envolva em plástico e deixe descansar por 30 minutos. Também pode ser feito no processador de alimentos.
Retire a parte verde dos alhos-porós e corte-os, lave-os muito bem e escorra.
Em uma panela, derreta 30 gr de manteiga e cozinhe os alhos-porós com sal e pimenta, mexendo para não grudar, até que estejam macios. Se houver líquido, deixe evaporar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Preaqueça o forno a 210º C. Unte uma forma de torta de 23 cm de diâmetro.
Abra a massa com um rolo e coloque sobre a forma, recortando o excesso nas bordas. Fure o fundo da massa com um garfo. Mantenha na geladeira enquanto os alhos-porós esfriam.
Bata os ovos, a gema, o creme, a noz-moscada, o sal e a pimenta.
Rale o queijo Gruyère.
Coloque sobre a torta 2/3 do queijo ralado, em seguida, os alhos-porós, misture um pouco com cuidado, coloque a mistura de creme e ovos e polvilhe com o queijo restante.
Asse a torta por 45 a 50 minutos até que esteja dourada.
Sirva quente ou morna.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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