Cozinha molecular, não é tão difícil quanto parece. Este prato eu fiz nas minhas aulas de cozinha molecular sozinha e foi deliciosamente rico. Não é difícil, só precisa de paciência.
Bisque de camarão
Refogar azeite de oliva, alho e cebola, incorporar cascas de camarão, tomate e cozinhar por 10 minutos. Adicionar páprica, cozinhar mais 5 minutos e flambear com muito cuidado com a tequila.
Adicionar o creme e o leite, cozinhar por mais 10 minutos, temperar, bater no liquidificador e passar por uma peneira e reservar.
Espuma de tequila:
Colocar a tequila em uma panela pequena em fogo baixo e deixar reduzir até a metade do seu volume original, incorporar o leite e deixar ferver. Adicionar a lecitina de soja, misturar bem com um garfo (não importa se a lecitina não se desfaz), e justo antes de servir, com um mixer fazer a espuma.
Montagem:
Servir o bisque de camarão (cappuccino de camarão) em um copo e por cima colocar a espuma de tequila. Se desejar, polvilhe um pouco de pimenta piquín.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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