Tamales de Rajas com Queijo
Esses tamales de rajas com queijo são feitos em diferentes partes do México e também são conhecidos como tamales de rajas. Na Cidade do México, costumam ser feitos com um molho vermelho de tomate. Aproveite esta receita de tamales, são ideais para qualquer época do ano.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
6
Porções
- 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para o molho
- 1/2 copos do cebola, finamente picada, para o molho
- 1 colher de sopa do alho, finamente picado, para o molho
- 5 tomates, em cubos médios, para o molho
- 1/2 copos do caldo de frango, para o molho
- suficiente do sal, para o molho
- suficiente do pimenta, para o molho
- 1/2 copos do pimenta verde, picado em cubos
- 1 1/2 copos do banha de porco, para a massa
- 1 colher de chá do sal, para a massa
- 1 colher de chá do fermento em pó, para a massa
- 3 copos do farinha de milho nixtamalizada, para tamal, para a massa
- 1 1/2 copos do caldo de frango, para a massa
- suficiente do folhas de totomoxtle, hidratadas em água morna e escorridas
- suficiente do epazote
- 1 1/2 copos do pimenta caipira, sem sementes nem cabo, em bastões médios
- 1 copo do queijo fresco, panela ou asadero, em bastões médios
Preparação
1h
45 mins
Baixa
- Para o molho: Despeje o óleo vegetal em uma panela e refogue a cebola e o alho em fogo médio até que fiquem brilhantes, mexa constantemente para obter um cozimento uniforme.
- Aumente o fogo, adicione o tomate e cozinhe por 5 minutos, você notará como o tomate perde um pouco de suco. Será o momento de adicionar o caldo de galinha, depois tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio mexendo ocasionalmente, até obter uma consistência de purê ou molho triturado. Finalmente, adicione as pimentas e retire do fogo e deixe esfriar.
- Para a massa de tamal: Bata a banha de porco junto com o sal e o fermento em pó com um batedor de mão até obter uma consistência cremosa ou pastosa. Integre a farinha de milho nixtamalizada para tamal e despeje aos poucos o caldo de galinha. Continue batendo até obter uma massa hidratada, fofa e lisa.
- Pegue uma folha de milho e recheie com a mistura, depois espalhe a massa com a ajuda de uma colher para formar um recipiente. Adicione o molho vermelho, 1 ou 2 folhas de epazote, as rajas de chile cuaresmeño e o queijo. Envolva a folha de tamal, mas não aperte demais para que o vapor entre em cada um dos tamales e eles possam crescer, leve a ponta para o centro para fechar. Repita até terminar com a massa de tamal.
- Cozinhe os tamales de rajas com queijo em uma vaporera ou tamaleira, arrume-os de maneira vertical para que o cozimento seja mais uniforme e evitar que o recheio saia. Use folhas de milho que sobrarem para cobrir bem os tamales e evitar que o vapor escape, feche e cozinhe em fogo médio-baixo por pelo menos 35 minutos. Lembre-se de vigiar a vaporera para que toda a água não evapore.
- Sirva os tamales de rajas bem quentes e acompanhe com alguma bebida.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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