As enchiladas são uma receita deliciosa onde se cozinha frango dentro de uma tortilla em um molho de tomate e se gratina com queijo. São um prato popular da culinária mexicana que você não pode deixar de experimentar.
Em uma frigideira grande em fogo médio, doure as cebolas, a jalapeño e o alho no óleo. Cozinhe por 7 minutos.
Adicione o chile piquín, o cominho e a pimenta e cozinhe por mais 1 minuto.
Adicione os tomates e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo e deixe o molho esfriar. Em um processador de alimentos ou liquidificador, faça purê do molho.
Em um recipiente fundo grande, misture o frango com 1/2 xícara de molho.
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
Em um recipiente grande para assar, coloque as tortillas (você pode colocar um pouco de óleo vegetal em cada uma para que dourem). Aqueça as tortillas por 2-3 minutos para que fiquem macias e maleáveis.
No recipiente para assar coloque 1/2 xícara do molho. Pegue cada tortilla e recheie com duas colheres de sopa de frango e enrole.
Arrume todas as enchiladas no recipiente para assar com a abertura voltada para baixo para que não se abram. Cubra com o restante do molho e o queijo manchego e asse por 10 minutos.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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