Lavar bem as berinjelas e cortar ao meio, verticalmente, colocá-las em água fervente por 5 minutos, retirar as sementes deixando o espaço onde irá o recheio. E pré-aquecer o forno a 180° C.
Para o Molho: Em uma panela, colocar a cebola, o tomate, o alho e o pimentão; com um pouco de azeite de oliva, e assá-los por 10 min. a 180º C. Depois, bater no liquidificador com um pouco de azeite, coentro, ervas frescas e sal. Em seguida, adicionar o molho bechamel.
Para os Champignon: Cortá-los em fatias verticais. E em uma frigideira, aquecer o azeite com a manteiga e colocar os champignons. Deixá-los cozinhar praticamente sozinhos, não mexer muito para não soltar todo o seu suco, após cozinhar por cerca de 10 min, adicionar sal e um pouco de tomilho.
Recheio: Em uma frigideira, aquecer o azeite e a manteiga, adicionar a cebola cortada em tiras, o alho picado, o bacon, um pouco de pimenta doce, os champignons e a carne moída; e deixar cozinhar perfeitamente.
Montagem: Rechear as berinjelas; em uma panela, colocar uma base do molho, depois as berinjelas recheadas, cobri-las novamente com o molho e ralar o queijo pecorino por cima, gratinar por 12 min. a 180º C.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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