1.200 quilos do saia de carne de vaca, ou pontas de filé
3 cenouras , grandes
2 batatas , médias
1/2 cebolas brancas , ou roxa, ou 2 echalotes
900 militros do cerveja , triplo de malte ou trigo (Duvel ou Carolus são ideais)
200 gramas do manteiga sem sal
100 militros do azeite de oliva
3 tomates, médios
1 ramo do alecrim
2 pitadas do noz-moscada
sal marinho
pimenta
300 militros do caldo de carne
1/2 pimentões vermelhos, sem fibras nem sementes
2 colheres de sopa do vinho branco, para cozinhar, não seco
Preparação
35 mins
2h
Metade
Cortar as batatas e as cenouras em juliana e depois em cubos de meio centímetro ou 1 centímetro.
Assar os tomates em fogo baixo com tudo e pele em uma frigideira por todos os lados, aproximadamente 10 minutos ou em um forno sem óleo, por 3 minutos a 150 °C.
Cortar a cebola em rodelas (meias-luas) ou triângulos e começar a caramelizar em 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de vinho branco de mesa. Quando a manteiga e o vinho se misturarem e estiverem quentes, mas sem ferver, adicionar a cebola e aumentar o fogo ao máximo. Pode-se refogar a cebola com o líquido para caramelizar ou saltear por 2 minutos.
Ferver o caldo de carne com os cubos de batata e cenoura. Deixar em fogo baixo sem apagar ou retirar.
Adicionar o restante da manteiga em uma frigideira e selar a carne de ambos os lados. Contar até 30 segundos em fogo alto ou 45 em fogo médio e temperar com sal e pimenta. Deve ficar suculenta e muito rosa por dentro, mas sem exalar sangue.
Aquecer o azeite com o alecrim. Adicionar aos poucos o conteúdo de 1 garrafa de cerveja à mistura e aquecer sem ferver. Adicionar os tomates que já estejam assados e cortá-los em quartos ou gomos.
Adicionar a carne selada, já esfriada, ao caldo de carne e aos legumes em cozimento. Adicionar a mistura de óleo, cerveja e alecrim e deixar ferver em fogo médio por 3 minutos. O líquido evaporará até 40%, ficando mais denso. Se faltar densidade, adicionar pão ralado ou purê de batata seco para dar a textura desejada.
Reduzir o fogo para o mínimo na panela maior, adicionar a segunda garrafa de cerveja e deixar aquecer em fogo baixo com tampa por 1 hora e 20 minutos. Adicionar uma pitada de noz-moscada. Se o ensopado começar a se mover ou acumular pressão, pode-se apagar e voltar a aquecer em fogo baixo para que fique mais denso e consistente.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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