Barbacoa em Molho Verde na Panela de Pressão

Alejandra Cota
Se a Barbacoa do seu restaurante favorito já não tem o mesmo sabor, prepare esta receita de Barbacoa em Molho Verde na Panela de Pressão, que se tornará sua nova opção quando você quiser experimentar um caldo quentinho. Esta receita de Barbacoa é feita com carne de cordeiro e cozida com um molho verde consistente. Além disso, damos uma ótima dica para que fique com um sabor melhor: use penca de maguey, pois aporta um sabor característico a esta receita de Barbacoa em Molho Verde na Panela de Pressão. Procure assar a penca antes de amaciá-la.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
10
Porções
  • suficiente -> 0|suficiente do água
  • 1 folha de agave, assada
  • 2 quilos do perna de cordeiro, ombro limpo
  • suficiente -> 0|suficiente do sal de grão
  • 1 colher de sopa do pimenta gorda
  • 2 pimentas chipotles
  • 1/4 cebolas brancas
  • 2 dentes do alho
  • 1 ramo do epazote
  • 2 folha de abacate, picada
  • 3 litros -> 1|litros do água, para o molho
  • 10 tomates, para o molho
  • 1 cebola, para o molho
  • 1 colher de sopa do pimenta gorda, para o molho
  • 5 dentes do alho, para o molho
  • 5 pimentas serranas, para o molho
  • 1 colher de sopa do cominho, para o molho
  • 1 colher de sopa do orégano, para o molho
  • 1/4 copos do coentro fresco, para o molho
  • 1/4 copos do epazote, para o molho
  • 1 folha de abacate, para o molho
  • 1 colher de sopa do semente de coentro, para o molho
  • 1 copo do caldo, de cozimento da barbacoa
  • 1 colher de sopa do sal, para o molho
  • 1 colher de sopa do óleo
  • suficiente -> 0|suficiente do cebola, fatiada, para acompanhar
  • suficiente -> 0|suficiente do coentro fresco, picado, para acompanhar
  • suficiente -> 0|suficiente do abacate, para acompanhar
  • suficiente -> 0|suficiente do rabano, cortado em tiras, para acompanhar
  • suficiente -> 0|suficiente do queijo fresco, esfarelado, para acompanhar
  • suficiente -> 0|suficiente do limão, para servir
  • suficiente -> 0|suficiente do tortilhas de milho, para servir
Preparação
30 mins
1h 30 mins
Baixa
  • Em uma panela de pressão, adicione a água, coloque uma grade e cubra com metade da penca de maguey. Arrume a carne, tempere com sal grosso, pimenta-do-reino, o chile chipotle, a cebola, o alho, o epazote e as folhas de abacate.
  • Cubra a carne com o resto da penca de maguey e a tampa da panela de pressão. Cozinhe a barbacoa durante 90 minutos a partir do momento em que a válvula começar a apitar, retire a carne e reserve o caldo.
  • Para o molho, aqueça uma panelinha com água e cozinhe os tomates, a cebola, o alho, o chile serrano até que os tomates mudem de cor. Escorra e bata no liquidificador com o cominho, pimenta-do-reino, orégano, coentro, epazote, a folha de abacate, a semente de coentro e o sal. Reserve.
  • Sobre uma tábua desfie a carne da barbacoa.
  • Aqueça uma frigideira funda em fogo médio com um pouco de óleo e frite o molho, adicione 1 xícara do caldo de cozimento da carne e deixe ferver. Adicione a barbacoa, tempere e cubra com a penca.
  • Sirva a barbacoa acompanhada do molho e decore com cebola, coentro, abacate, queijo fresco e rabanete. Acompanhe com limões e tortillas de milho.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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