2 quilos do costeletas de porco, cortado em pedaços ou 2-3 costelas cada um
2 colheres de sopa do banha de porco, óleo
4 copos do água
6 dentes do alho
1/4 cebolas, partida em pedaços
8 pimentas serranas
1 quilo do tomate verde, sem casca
ramos do coentro fresco, fresco
a gosto do pimenta
Preparação
1h
0 mins
Metade
Misturar o cominho com o alho picado e o sal e untar as costelas com a mistura (é conveniente fazer isso no dia anterior)
Colocar as costelas em uma panela grande ou caldeirão de ferro com água fria até cobri-las. Levar ao fogo e, quando começar a ferver, baixar o fogo para médio. Tampar e cozinhar até que a água tenha evaporado e a carne esteja bastante macia e um garfo penetre com facilidade (cerca de 1 hora). Deve sobrar um pouco de gordura da carne na panela, se não, adicionar a banha ou o óleo e fritar as costelas por 10 minutos. Separar a gordura das costelas e reservar.
Colocar a água e os dentes de alho em uma panela grande. Deixar ferver, adicionar a cebola e as pimentas, e cozinhar por 5 minutos.
Adicionar o tomate verde e continuar cozinhando por mais 4 minutos.
Em um processador de alimentos, fazer um purê com o tomate verde, as pimentas, o alho e a cebola cozidos; adicionar 2 xícaras da água em que tudo foi cozido.
Adicionar o coentro e processar por mais alguns instantes, de modo que o coentro mal seja moído. Se o molho ficar muito espesso, afinar com um pouco mais da água das pimentas.
Em uma frigideira grande, aquecer 2 colheres de sopa da gordura reservada. Adicionar o purê de tomate verde, deixar ferver, baixar o fogo e cozinhar, com tampa, por 10 minutos.
Incorporar este molho à panela das costelas, misturar tudo bem e cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
Temperar com sal e pimenta.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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