Colocar a carne para cozinhar (preferencialmente em uma panela de barro) com um copo e meio de água e bastante sal (já que não será adicionado mais), até que seque, virando constantemente, até que doure de todos os lados.
Colocar o chile guajillo para assar (pode-se combinar com chile mulato e ancho, para que não fique muito picante), o jitomate, a cebola e o alho em uma chapa.
Moer no liquidificador o chile, a cebola, o jitomate, o alho, o cravo, pimenta, cominho, amaranto e o abacaxi.
Despejar os ingredientes triturados dentro da panela com os espinazos, passando-os por uma peneira, adicionando meia xícara de água.
Deixar ferver até engrossar.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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