Corte meia cebola e o pimentão em cubinhos de cerca de um centímetro. Abra os peitos com a ajuda de uma faca em três partes, como se fosse um tríptico, e tempere com sal e pimenta dos dois lados.
Coloque uma panela em fogo médio e adicione uma colher de sopa de manteiga com uma colher de sopa de óleo para aquecer, em seguida adicione dois dentes de alho finamente picados, depois a cebola em cubinhos e deixe refogar levemente. Depois adicione o espinafre e o pimentão, sal, pimenta e duas colheres de sopa de caldo de galinha. Deixe cozinhar tudo até que reduza seu volume pela metade; quando começar a soltar suco, retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.
Misture o refogado com a ricota e os cranberries, ajuste o tempero. Recheie cada peito compactando um pouco do refogado de ricota para evitar que saia, feche os peitos com cuidado para que o recheio não escape e coloque-os de cabeça para baixo em uma forma previamente untada com manteiga. Preaqueça o forno a 200°C.
Para fazer o molho, bata no liquidificador o chipotle, o orégano, o leite, meia cebola, um dente de alho e uma colher de sopa de caldo, depois adicione o que foi batido ao creme, misture perfeitamente e adicione um pouco de sal e pimenta. Regue os peitos com o molho e leve ao forno por 50 minutos.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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